导图社区 凑凑 餐饮新物种如何破局成长 混沌大学 2021-05-15
新火锅餐饮品牌凑凑, 在中国市场采用的方式
编辑于2022-02-19 13:56:40凑凑 餐饮新物种如何破局成长
凑凑
凑凑选址的方法
呷哺的选址思维是快餐, 重视客流量和转化率
1.找到自己属性的商场
2.摆脱快餐选址思维, 火锅是中餐属性
3.高举高打, 形成品牌势能, 选址最好的商业地产
4.快速在上海 深圳开店, 北方品牌形象在南方发展不太好
凑凑的设计与诞生
产业升级
餐饮行业价值公式: 价值=结果(好吃)+客户体验/价格+客户接受成本
核心点: 增加餐饮附加价值
上面做加法, 下面做减法
好吃是基本逻辑
客户体验: 强化场景 品质 颜值
价格: 餐前小吃 甜点 比消费者自己买的还要好, 降低客户价格敏感度
客户接受成本: 以奶茶为切入口, 吸引消费者
商业模式设计
设计原则
细分垄断(引爆点)
实践: 台湾火锅特点, 先打折吸引台湾消费群体
新的品牌进入市场, 没有非常针对的消费群体, 很容易淹没在大海里
另辟赛道(差异化)
实践: 火锅+茶饮, 不加麻加辣, 避免四川火锅同质化竞争
餐饮行业, 不是对手90分, 你95分就会赢, 重点还是差异化, 满足消费者不同的功能需求
场景化(功能要求)
实践: 聚会场景(灯光 桌椅排列 动线)
解决用户痛点
消费升级(品牌价值)
实践: 用餐体验提升
关注核心要素
品牌
商业模式: 火锅+奶茶 差异化路径
为什么是火锅+奶茶
根据社交属性定位选择的
顾客价值: 口味互补
营销层面: 利用奶茶高流量作为流量入口, 驱动火锅销售
差异化设计奶茶
1.提高价值感(大红袍做奶茶)
2.形成高级感
财务模型: 成本核算
奶茶成本率低, 利润高
对于消费起叠加促进作用
文化+价值观
内化文化-外化行为
品牌定位
时尚年前人的火锅
趋势: 产品(基础) →服务→情感诉求
用户画像: 女性用户占65%
奶茶 茶点
特点: 社交 重视生活品质 喜欢潮流文化
定位: 社交属性
凑凑品牌互联网打法
MOT
Moment of Truth
需求管理:了解用户需求的基础上 再做产品创新 服务创新 体验创新 营销创新
实践: 开始接触品牌 到消费完成 整个链路 进行切分 进行调研 了解消费者对于火锅最在意的点, 并进行资源投放
MOT 拆解
菜品设计
社交属性菜品设计, 高颜值, 微创新, 能传播
服务设计
贴心而不贴身的服务
服务模式权衡取舍
门店设计
1店1景
可传播性
可记忆性
不是每个场景都100分,但一定有一两个东西150分
主题店设计
通过主题店 突破消费者消费体验壁垒 扩大预期
凑凑背后的组织与文化
人才配置要超前
人才能力超前于企业规模增长趋势, 才能为企业蓄能, 提供成长的动能
人才选拔原则
1.只和成功过的人打交道
超配, 现在30家店, 一定找管过100家的
企图心
务实
组织架构不断调整, 去适应企业发展的每个阶段
任何行业创业都需要界定 特定的消费群体是谁 痛点是什么
商业模式是基于消费者需求设计, 不是凭空想象