导图社区 蛋白质的结构与功能
生化第一章蛋白质的结构与功能笔记，包括蛋白质的分子组成、蛋白质的分子结构、蛋白质的分类、蛋白质结构与功能的关系等内容。
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这是一篇关于女性患者留置导尿术的思维导图，置留导尿术也就是指将导尿管一直留置在膀胱内，使尿液流出的一种方法
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蛋白质的结构与功能
化学成分
元素组成
C,H,O,N
N占16%
凯氏定氮/=N/g*6.25
凯氏定氮法定量
基本单位
氨基酸
结构特点
均为a-氨基酸
不同氨基酸主要体现在R-基团不同
旋光性
L/D型
分类
非极性梳水性氨基酸
丙既酸，甲流基酸
极性中性氨基酸
丝基酸，苏基酸
酸性氨基酸
天冬基酸，谷基酸
碱性氨基酸
精基酸，赖基酸
重要理化性质
两性解离性
既有碱性又有酸性
等电点
使氨基酸所带正，负电荷数相等时的PH值
氨基酸的紫外吸收性质
共轭基团
色氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸
280nm
定量分析
茚三酮反应
加热产生蓝紫色
570nm最大吸收
肽键与肽
肽键是酰胺键
-CO-NH-
两个氨基酸脱水缩合而成
肽的分类
寡肽
十个以下氨基酸缩合而成
二肽，三肽
氨基酸碱基
多肽
十个以上氨基酸缩合而成
肽键平面
刚性平面
肽键C-N长度为0.132nm
不能自由旋转
只能围绕Ca旋转的刚性平面
分子结构
一级结构
定义
蛋白质多肽链中的从N端到C端氨基酸的排列顺序
化学键
肽链（主要）
二硫键
生物活性与特异空间结构的基础
二级结构
多肽链主链原子在局部空间结构的规律排序，不包含氨基酸残基侧链构象
空间形式
α-螺旋
特点
右手螺旋
隔3.6个氨基酸螺旋一圈
O-H键维持螺旋稳定
R基团在外侧
β-折叠
锯齿状
可以一条折返，也可两条以上顺/逆向平行
氨键维持结构稳定
R伸出在片层“锯齿”上下
β-转角
肽链·的走向发生改变
无规则卷曲
由多肽链的氨基酸组成决定
氢键
三级结构
蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲，折叠而成特定的空间格式
疏水键，离子键，氨键
四级结构
由俩条或两条以上的多肽键通过非共价键结合而成的蛋白质空间构象
不是所有蛋白质都有四级结构
单独亚基生理活性
结构与功能的关系
一级结构与功能的关系
氨基酸残基在活性区域内
胰岛素二流键
变化产生疾病
镰刀型细胞贫血症
6位上的谷氨酸被谷氨酸取代
氨基酸残基不在活性区域内，在关键位置
空间结构与功能的关系
空间结构破坏生物学活性丧失
血红蛋白（HB）由四个亚基组成，两个α亚基，两个β亚基
变构效应
小分子化合物称为别构剂或效应剂
重要理性性质和应用
两性解离
碱性蛋白质：蛋白磷，丝蛋白
酸性蛋白质：鱼精蛋白，组蛋白
蛋白质的胶体性质
稳定因素1.颗粒表面电荷
稳定因素2.水化膜
蛋白质变性
破坏共价键的空间结构，不破坏一级结构
原因
在某些理化因素作用下，蛋白质的空间结构被破坏和生物活性丧失，导致其物理改变
变后的性质改变性
蛋白质溶解低，容易沉淀
黏度加大
容易被蛋白磷水解
较易消化
蛋白质复性
蛋白质变性程度较轻
蛋白质沉淀
方法
盐析法
硫酸胺，氯化钠
有机溶剂沉淀法
乙醇，甲醛，丙酮
有酸性沉淀法
重金属盐沉淀法
泵，铜，
组成成份
单纯蛋白质
结合蛋白质
形状
纤维状蛋白质
球状蛋白质
同源蛋白质
