牛排加工流程

想知道牛排是如何加工的吗？这里由一篇关于牛排加工流程的思维导图，介绍了牛排拆包、切割、配重等过程。

加工流程

• 1. 拆包
  • 1. 塑料膜拆干净
  • 2. 标签纸拆干净
  • 3. 外观颜色无问题
  • 4. 气味正常无变质
  • 5. 版型无异常
  • 温度要求小于15度
• 2. 切割
  • 1. 厚度要求（根据标准书）
  • 2. 西冷油的油厚2cm
  • 3. 料头切面2/3
  • 4. 西冷、眼肉等侧边修油，切粒肥瘦比（根据标准书）
  • 5. 料头分油和瘦的打成标准箱定重12或15kg
  • 温度要求8-12度
• 3. 配重
  • 1. 不能负克重，配重损耗>=500g,1%的损耗，<500g2%的配称损耗。
  • 2. 锯末挂干净
  • 3. 淤血长度<0.5cm
  • 4. 不能大小配。判断标准表面积2/3. （标准重量上线15%，下限15%。如标准重量167g，大小配上线192g，下限145g。厚度<=0.3cm）
  • 5. 产品不能解冻（判断标准1.牛排边缘无解冻）
  • 温度要求8-12度
    • 务必复冻一次再包装
• 4. 内包装
  • 1. 料头或异常版型的每包只能配1片
  • 2. 不能有血水，牛排边缘不能塌陷。
  • 3. 牛排叠放整齐，防止变形
  • 4. 抽真空或贴体不能漏气
  • 5. 子主题
  • 温度要求8-12度
• 5. 外包装
  • 1. 与内包间分开
  • 2. 封口必须2次复称，防止产品重量不达标
  • 3. 必须过金属探测仪
  • 4. 装箱必须第3次复称，防止多装或少装
  • 5. 标签检查（外袋、外箱）
  • 温度要求小于15度
• 6. 入库
  • 1. 统计加工数据，领料与成品数
  • 2. 统计料头（肥瘦料头分开）
  • 3. 统计问题原料数量（版型异常、淤血、）
  • 4. 包材数量使用统计
  • 5. 完成反馈表，出入库流程
  • 当日数据统计