食品生产常用记录

食品生产企业各部门常用记录要求：质量检验QC：1.进货查验，索票索证（记录、发票/单据、厂检单）*；2.原辅包材、添加剂验收（记录与台账）*。

食品生产常用记录

• 质量管理QA
  • 合格供方
    • 1.合格供方一览表
    • 2.索证（营业执照、SC证、外检报告等）
    • 3.合格供方评审（记录/表、报告）
  • 2.产品放行
    • 发货卫生检查与监装记录
  • 3.不合格品管理
    • 不合格品处置（记录与台账）
  • 4.产品召回与撤回*
    • 1.计划、公告、记录
    • 2.召回与撤回演练（预案、计划、记录、总结）
  • 5.食品安全事故处置
    • 1.风险排查（记录）
    • 2.应急预案（预案与演练记录、报告）
    • 3.发生食品安全事故的处置（记录）*
  • 6.食品安全自查
    • 1.制度
    • 2.检查（记录、不符合项整改报告）
  • 7.HACCP体系
    • 1.HACCP计划建立（记录）
    • 2.内部审核（计划、记录、报告）
    • 3.管理评审（计划、记录、报告）
  • 8.记录管理
    • 标记、收集、归档、存储
• 质量检验QC
  • 1.进货查验
    • 1.进货查验，索票索证（记录、发票/单据、厂检单）*
    • 2.原辅包材、添加剂验收（记录与台账）*
  • 2.化验室
    • 1.年度自检、送检计划（水、原料、产品，委托检验协议）
    • 2.出厂检验（标准、报告、理化微生物检验记录）*
    • 3.计量器具校准计划
    • 4.检验设备清洁保养（记录）
    • 5.留样观察（记录）
    • 6.EMP环境监控计划（方案、记录、报告）
  • 3.现场质检
    • 1.半成品/过程检验（记录）
    • 2.成品检验（记录）
    • 3.卫生检查（记录：个人、车间、设备设施）
• 生产管理
  • 1.现场追溯
    • 1.生产投料（记录：原辅包/添，品名、规格、批次、数量）*
    • 2.包装过程（记录）*
    • 3.包装（记录）
    • 4.生产过程关键控制点/环节（记录）*
    • 5.CCP监控记录
  • 2.现场卫生
    • 1.化学品使用/消毒水配置使用（记录）
    • 2.清洁消毒（记录：区域、频率、检查、验证）
    • 3.车间温湿度监控（记录）
    • 4.废弃物处置（记录）
    • 5.个人健康卫生检查（记录）
    • 6.关键工序温度校准（记录）
    • 7.内包材消毒（记录）
    • 8.清洗消毒检查（记录）
  • 3.设备管理
    • 1.设备、设施（清单/一览表）
    • 2.设备、设施维护保养（计划、记录）
    • 3.设备、设施维修记录
  • 4.仓储管理
    • 1.物资专区专人管理、标识清晰，账、卡、物一致*
    • 2.原辅包材、添加剂贮存领用（记录、出入库记录）*
    • 3.成品出入库（记录、台账）
    • 4.不合格品专区管理（记录、台账）
    • 5.有毒有害化学品管理（记录、台账）
    • 6.仓库温湿度（记录）
• 综合管理
  • 1.人员管理
    • 1.食品安全管理与检验人员资质
    • 2.员工健康档案（档案、台账）*
    • 3.健康证
    • 4.企业负责人履行岗位职责（签字）
    • 5.从业禁止人员*
  • 2.培训考核
    • 1.年度培训计划（管理人员、员工，内部与外部）
    • 2.培训与考核（签到表、记录）
    • 3.培训（照片、视频、课件教材、试卷）
  • 3.销售管理
    • 1.销售台账（名称、批次、数量、客户名称等）
    • 2.客户投诉及处置（记录）