脂肪酸的分类和来源

这是一个关于脂肪酸的分类和来源的思维导图，包括按碳链长度、按饱和度、按空间结构、按第一个双键的位置、多不饱和脂肪酸PUFA等内容。

脂肪酸的分类和来源

• 按碳链长度
  • 短链脂肪酸SCFA:2-6碳
  • 中链脂肪酸MCFA:8-10碳
  • 长链脂肪酸LCFA:12碳以上
  • 长链多不饱和脂肪酸LCPUFA
• 按饱和度
  • 饱和脂肪酸SFA：棕榈油
  • 单不饱和脂肪酸MUFA：油酸
  • 多不饱和脂肪酸PUFA：亚油酸、α-亚麻酸
  • 饱和脂肪酸不含双键,不饱和脂肪酸含有一个或多个不饱和双键。食物脂肪大多以这三种脂肪按不同比例构成（在室温下饱和脂肪会凝固，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪往往呈液态）
• 按空间结构
  • 顺式脂肪酸
  • 反式脂肪酸：牛奶和奶油中存在少数；通过氢化作用将植物油变成反式脂肪酸，不具有必需脂肪酸的生物活性。UL值：小于总能量1%发，大致相当于2克。
• 按第一个双键的位置
  • n-3系脂肪酸：甲基端第三个碳原子 α-亚麻酸、DHA、EPA
  • n-6系脂肪酸：甲基端第6个碳原子 亚油酸、花生四烯酸
• 多不饱和脂肪酸PUFA
  • n-3系列：α-亚麻酸（C18）/DHA(C2:6)/EPA(C20:5)
  • N-6系列：亚油酸（C18:2）/γ-亚麻酸（C18:3）/花生四烯酸（C20:4）
• 按营养学意义
  • 必需脂肪酸EFA
    • 人体不能合成，必须由膳食提供
    • 亚油酸，C18:2，n-6系
    • α-亚麻酸，C18:3，n-3系
    • 每天应不少于总能量的3%
  • 非必须脂肪酸NEFA
• 食物来源
  • 饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中，少数植物脂肪也含有饱和脂肪酸（如棕榈油）
  • 不饱和脂肪酸主要存在于植物脂肪中
  • 深海鱼等动物脂肪也含有长链多不饱和脂肪酸，如鱼油含有丰富的n-3系列多不饱和脂肪酸