化学 蛋白质

这是一篇关于化学 蛋白质的思维导图，主要内容有作用、存在、富含蛋白质的物质、构成、组成元素等。

蛋白质

• 作用
  • 是构成细胞的基本物质
  • 是机体生长和修补受损组织的主要原料
  • 提供能量
• 存在
  • 动物肌肉
  • 皮肤
  • 毛发
  • 蹄
  • 角
  • 蛋清
  • 许多植物的种子
    • 如：花生，大豆
• 富含蛋白质的物质
  • 鱼类
  • 瘦肉类
  • 蛋类
  • 奶类
  • 大豆
• 构成
  • 由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物
• 组成元素
  • C,H,O,N
• 相对分子质量由几万到几百万
  • 是有机高分子化合物
• 数据
  • 成人每天需摄入……
    • 60-70g
      • 青少年需要量更大
  • 每克蛋白质完全氧化放出的能量……
    • 约18kJ
  • 在人类食物所供给的总能量中有……来自蛋白质
    • 5%-20%
• 代谢过程
  • 人体内通过食物获得的蛋白质
    • 在胃肠道里与水反应
      • 生成氨基酸
        • 一部分氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质
          • 维持人体生长发育和组织更新
        • 另一部分氨基酸可被氧化
          • 生成尿素，水，二氧化碳等排出体外
            • 同时放出能量
              • 供人体活动的需要
• 机体中的几种蛋白质
  • 血红蛋白
    • 构成
      • 血红素
        • （含亚铁离子）
      • 蛋白质
    • 作用
      • 在吸入氧气
      • 和呼出二氧化碳的过程中
      • 起载体作用
    • 香烟
      • 有害物质
        • CO
        • 尼古丁
        • 含有致癌物的焦油
      • 长期吸烟的人易患
        • 冠心病
        • 肺气肿
        • 肺癌
      • 大量吸烟会使人中毒死亡
        • 青少年一定不要吸烟
  • 酶
    • 大多数酶是蛋白质
    • 是生物催化剂
      • 能催化生物体内的反应
        • 一种酶只能催化一种或一类反应
          • 而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的
• 简答
  • 煤气中毒的原因
    • 血红蛋白能与一氧化碳结合
      • 而且结合能力很强
        • 大约是氧气的200-300倍
          • 一旦结合起来便不易分离
            • 且不能再与氧气结合
              • 人就会缺氧窒息而亡
  • 在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味
    • 因为唾液中含有淀粉酶
      • 它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故
  • 用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存的原因
    • 甲醛会与蛋白质发生反应
      • 破坏蛋白质的结构
        • 使其变质
          • 使标本保存时间长