第8章人体的营养

第8章人体的营养的知识点梳理，详细的总结了人类的食物，食物的消化和营养物质的吸收，合理膳食与食品安全的内容。

第8章人体的营养

• 第一节人类的食物
  • 食物中的营养成分主要包括水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和六大类维生素。其中水和无机盐是属于无机物，而糖类、脂肪和蛋白质提供能量属于有机物
    • 三大产热营养素包括“糖类、脂肪和蛋白质”
    • 水：水占人体体重的60%~70%，
    • 无机盐：只是占人体的体重的4%左右，但其作用非常重要。比如缺钙的无机盐的儿童会患上佝偻病，成人会患软骨症。如果缺铁的无机盐会造成缺铁性贫血。
    • 糖类：糖类:糖类主要包括无甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖、葡萄糖等，是人体最主要的能源物质。糖类主要从谷类和薯类食物中获得。
    • 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料，如果人体缺乏蛋白质，儿童会发生发合不良、生长识滞等现象:成人会出现贫血、肌肉萎缩等现象。
    • 脂肪：脂肪也是供给能量的重要物质，通常作为体内贮备的能源物质。脂肪还与体温调节有关，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。
    • 维生素:维生素是一些小分子有机物，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。维生素不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的能量物质，但它们是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质。
• 第二节食物的消化和营养物质的吸收
  • 消化管和消化腺组成消化系统
    • 消化管：消化管是食物经过的通道，开始于口终止于肛门。 由于构造和作用的不同，可分为 口腔 口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门等。消化管具有容纳、磨碎、搅拌和运输食物等功能。
    • 消化腺：消化腺包括唾液 食管 腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺。 肝脏 消化腺分泌消化液，大部分消化 胃 液中含有消化酶，这些酶促进消 化管中的食物分解。
      • 在口腔周围有三对大的唾液腺。腮腺位于两耳之前，颌下腺位于下颌两侧，舌下腺位于口腔底部，均有导管将所分泌的唾液 输入口腔。
      • 胃腺是散布于胃壁上的微小 腺体，能分泌胃液。胃液分泌过少，会出现消化不良;分泌过多，会出现反酸、胃痛等现象，
      • 肝脏(liver)是人体最大的腺体，位于腹腔的上方偏右，成人肝脏重约 1.5 kg。它分泌的胆汁汇集于胆囊中贮存，食物进入小肠时胆囊收缩，通过胆管把胆汁送人小肠。
      • 胰腺位于胃下方，是一条狭长而扁平的腺体，分泌的胰液经胰管注人小肠。
      • 肠腺是散布于小肠壁上的微小腺体，能分泌肠液。在小肠内，肠液与肤液、胆汁共同完成消化作用。
  • 食物在消化管中逐渐被分解成为小分子
    • 食物的消化从口腔开始
      • 食物入口，首先要经牙齿切断、撕裂、磨碎，同时舌把食物与唾液搅拌混合，形成食团而容易下咽。唾液中有一种淀粉酶可促便淀粉分解为麦芽糖。经过充分咀嚼后，人口的馒头和米饭变甜，就是部分没粉分解为麦芽糖的结果。
    • 胃贮存食物并消化一部分食物
      • 胃能容纳1~21食物，食物在此处停留的时间比较长。胃壁的肌肉很发达，使胃收缩有力。胃壁内有胃腺，可分泌含有胃蛋白酶的胃液，胃液呈强酸性，有助于胃蛋白酶分解食物中的蛋白质。胃的蠕动将食物与胃液充分混合成粥状的食糜，食糜借助胃的蠕动被推人小肠。
    • 食物的消化主要在小肠中进行
      • 小肠是消化食物与吸收养分的主要场所。小肠壁内有肠腺，分泌肠液进入小肠腔内。胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁，也通过导管送入小肠腔内。这些消化液使食糜变成乳状，再经过消化液中各种酶的作用，使食物中的淀粉最终分解为葡萄糖，蛋白质最终分解为氨基酸，脂肪最终分解为甘油和脂肪酸。食物残渣、部分水分和无机盐等借助小肠的蠕动被推入大肠。
  • 小分子营养物质通过消化管上皮细胞进入血液
    • 营养物质的吸收(absorption)是指食物中的水、无机盐、维生素以及食物经过消化后形成的小分子营养物质，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，通过消化管黏膜上皮细胞进人血液的过程。
    • 人的口腔和食管几乎没有吸收养分的功能，胃能够吸收部分水分和酒精，大肠能够吸收少量的水、无机盐和部分维生素。而绝大部分营养物质是由小肠吸收的。
    • 人的小肠细长，盘曲在腹腔内，长5~6 m。小肠的内表面有很多环形皱襞，皱襞表面有小肠绒毛和微绒毛，小肠绒毛上皮细胞朝向肠腔的一侧。由干环形皱验，小肠绒毛和微绒毛的存在，使小肠内表面积比原来增大了近600倍。估计一个成年人小肠的内表面积约为200m。内表面积越大，越有利于吸收。另外，小肠绒毛内有毛细血管，小肠绒毛壁和毛细血管壁很薄，都只由一层上皮细胞构成，这样的结构特点使费养物质很容易被吸收面进入血液，再由血液运送至全身，用于全身的生命活动。
• 第三节合理膳食与食品安全
  • 营养评价提示膳食是否合理
  • 饮食习惯和饮食结构影响营养状况
    • 营养不良和营养过剩都是属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
  • 均衡膳食有利于健康
    • 均衡膳食的基本要求是:食物多样、谷类为主:多吃蔬菜、水果和薯类;常吃奶类、豆类或其制品:经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油:膳食要清淡少盐:饮酒应限量;食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;食物应清洁卫生、不变质。
  • 青少年对营养有特殊需要
    • 青少年正处在生长发育的最旺盛的时期，对营养物质的需求量较多。
  • 食品安全直接关系人的健康和生命安全
    • 食品提供的营养物质和能量保证了我们生命活动的正常进行。如果食品存在影响健康的因素，将会导致我们患病甚至危及生命。首先，要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。其次，要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。最后，还应注意食品保存的方法与时间。