萨莉亚品牌深度解析

萨莉亚品牌深度解析，从历史，到23年4月的全球门店分析，营运，产品，价格，人资等方面，看过这个我相信你肯定会有收获的。

萨莉亚

• 公司
  • 母公司
    • 公司起源
      • 千叶县市川市的一家名为萨莉亚的小型西式餐厅
    • 公司性质
      • 日本连锁意大利风味餐厅，目前已经上市
    • 成立时间
      • 1968年5月1日成立公司
    • 连锁模式
      • 纯直营
    • 现任实控人
      • 总裁
        • 正垣泰彦
          • 理念：按照廉价方针就可以卖出商品
      • 社长
        • 堀埜一成
    • 收入统计
      • 22年约81亿人民币，位居日本连锁餐饮排名第九
    • 小知识
      • 是日本仅次于星巴克和麦当劳的非本土菜系品牌
    • 目前全球全职人数2300+兼职人数8000+
    • 目前店数截止22年4月，日本1069家，上海149家，广州142家，北京80家，香港58家，台湾20家，新加坡29家，海外餐厅合计478家，总计餐厅合计1547家
  • 子公司
    • 上海、广州、台湾、北京、香港、新加坡、广州工厂
    • 上海首店开业2003年12月
    • 广州首店开业2007年11月
  • 杭州市场
    • 门店数
      • 13家
        • 金沙龙湖，湖滨银泰，奥体印象城，西溪龙湖，滨江天街，临平银泰，大悦城，紫荆龙湖，滨江宝龙，丁桥龙湖，城西银泰，远洋乐提港，永旺梦乐城
    • 开业时间
      • 最早
        • 20年7月滨江天街
      • 最晚
        • 23年2月北大桥大悦城
• 品牌
  • 关于价格
    • 人均消费金额
      • 30-35
    • 定价策略
      • 最高定价尽量不超过最低定价2倍，平均期待开销30元
    • 毛利
      • 一半产品毛利设置很低
        • 例如红酒一杯6元，毛利3%
      • 引导顾客购买多件单品提高综合毛利
  • 关于产品
    • SKU65个
      • 主食30%
      • 设置逻辑
        • 6:3:1
          • 6成放着就能卖出的，3成店铺想卖出的，1成店铺必须要有的（比如维持意大利餐厅特色类产品或差异化产品）
        • 不针对单人食用场景设计专门产品
  • 关于营销
    • 线上
      • 点评
        • 13家店家上榜，1人气榜，1口味榜，11热门榜，不用旺铺宝不用商户通不开团购
      • 外卖
        • 不开外卖
    • 线下
      • 产品
        • 色拉
          • 金枪鱼12
          • 玉米10
          • 鸡肉13
          • 水果13
        • 餐酒
          • 6-58元不等
        • 汤饮
          • 蘑菇9
          • 玉米9
          • 番茄9
          • 海鲜9
          • 蒜香面包5
          • 饮料畅饮9/位
        • 前菜
          • 蜗牛19
            • 爆款
          • 菠菜9
          • 玉米9
          • 温泉蛋4
          • 薯饼9
          • 土豆泥13
            • 推荐
          • 培根12
            • 新品
          • 火腿19
          • 鸡排16
            • 辣
          • 烤翅19/4个
          • 小食拼盘19
            • 推荐
          • 烤肠16
        • 意面
          • 9-16不等
          • 肉酱面14
            • 推荐
          • 培根面16
            • 爆款
          • 黑胡椒14
            • 推荐
          • 时蔬香辣12
            • 新品
        • 披萨
          • 22-28不等
          • 鸡肉双拼26
            • 爆款
          • 培根24
            • 推荐
        • 多利亚饭
          • 12-20不等
          • 肉酱饭15
            • 推荐
        • 主菜
          • 2-66不等
          • 米饭2
          • 牛排羊排鸡排鱼排18-66不等
          • 主菜拼盘35
            • 推荐
          • 西冷45
            • 爆款
        • 甜品
          • 6-20不等
          • 焦糖布丁15
            • 推荐
      • 其他
        • 不储值无会员无活动无团购
• 运营
  • 人效
    • 日本餐厅400-500人民币小时人效
      • 300平餐厅1.5万营业额，4名员工，1全职3兼职，午餐晚餐灵活用工
    • 高人效来自流程的持续优化
      • 举例1，改良拖把和清扫动线，把开业清洁时间从60分钟压缩到30分钟
      • 举例2，厨房提高预制化率，没有厨师，无需切配
      • 举例3，考虑员工的疲劳度，改良碟子重量，用不易碎的杯子，盘子更易清洁，更容易挤出的酱料包，每一款新品上市，总部都会密切关注对门店运营是否增加负担导致流程复杂化
      • 举例4，晋升不完全基于业绩，对店长没有KPI考核，更看重店长对公司整体运营的贡献，成功的店长往往有得力助手，自己释放精力投入到思考门店迭代中
  • 供应链
    • 原材料研发不停歇
      • 意面更迭三代，从干面到冷冻面到冷鲜面，从煮面设备到现在只需要简单加热
    • SPA模式
      • 从零售到生产垂直整合
      • 8家中央工厂，6家在日本，1家在澳大利亚，1家在广州
    • 农产品研发
      • 培育西红柿新品种
        • 便于农民采摘
      • 培育生菜新品种
        • 缩小菜心，提高沙拉出盘率
  • 效率是手段但不是目的
    • 98年-03年，因为扩张过快，每年100店左右，导致人才储备不足，单店营收下滑33%，顾客抱怨井喷
  • 对待顾客
    • 顾客在萨莉亚内部称为supporter
    • 企业理念：分享，正直，同舟共济
    • 对于定价：消费者只在意价值感，不管产品成本，新品站在消费者角度进行研发
  • 人资
    • 门店管理组
      • 7K
      • 五险一金，福利齐全
      • 2年内升店长
    • 兼职
      • 上海24，杭州30，江苏省23
      • 工作餐，法定节假日三薪