怎么煎牛排？详细介绍

哪些部位适合煎牛排，厚度多少适合煎牛排，3分熟和5分熟，需要准备什么材料？

怎么煎牛排

• 准备工具
  • 炉子，平底锅，菜板，厨房纸，盘子，夹子/筷子，刀子/剪刀
  • 牛排提前一晚从冷冻放入冷藏冰箱
• 准备工作
  • 牛排从冷藏取出解冻至室温
    • 厨房纸吸干表面血水（切记牛肉不可水洗）
  • 牛排撒上海盐黑胡椒碎（也可煎完再撒）
    • 准备好动物黄油10g
  • 大蒜，百里香，迷迭香非必需品，看个人爱好，起到添加风味的作用
  • 倒入橄榄油或食用油（牛排如有肥边可切下使用）
    • 大火热锅，使油沸腾
• 煎牛排
  • 大火转中火放入牛排
    • 有滋滋声就是“美拉德反应”
  • 3分熟
    • 每面煎40-50秒（侧边稍微煎一下封边）
  • 5分熟
    • 每面煎60-80秒（侧边稍微煎一下封边）
  • 7分熟
    • 每面2分钟（侧边稍微煎一下封边）
  • 牛排取出，黄油放入沸腾，牛排再次放入每面30秒使表面焦脆
  • 取出醒肉，环境温度低用锡箔纸保温
    • 煎多久醒多久
• 提醒事项
  • 每个人的厨具材质不同，火力不同，煎烤时间经供参考
  • 草饲西冷建议5分熟，过老会很柴，不喜欢太生的可以用肉松针扎几下切断筋膜，醒肉后建议逆纹薄切或剪小块
  • 一定要完全解冻，牛排不可水洗，不可直接用黄油煎，记得醒肉