导图社区 麻辣小龙虾制作步骤(油炸)
麻辣油炸小龙虾制作步骤,超精细详解。
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麻辣小龙虾制作步骤(油炸)
处理龙虾
反复清洗7遍以上
虾线也可以后期处理
准备辅料
洋葱小半个(切丝)备用
大葱两根切成小段(4cm)左右
生姜40g切片备用
麻辣火锅底料50g切碎备用【更易炒化】
花椒、干辣椒若干(酌情添加)
开始制作
加入宽油(多油)大火烧七成熟
龙虾下锅中火3分钟【将龙虾肉收紧】
当龙虾虾尾明显弯曲时可倒出控油备用
锅中倒入植物油30g油烧6成熟将姜片洋葱下锅
小火炒制2分钟【炒出姜葱油】炒至金黄色捞出丢掉渣渣【留下锅中的油】
油7成熟将干辣椒、花椒下锅
加入切好的火锅底料,利用油的余温把辣椒和火锅底料炒化
加入分离好的虾黄,中火将虾黄炒熟加入啤酒500ml【提鲜去腥】
大火烧开
加入适量的清水,龙虾下锅
小火开始调味
加入食用盐2g
胡椒粉1g
少许白糖【提鲜】
生抽酱油3g
小火10分钟【入味】
加入适量水淀粉把汤汁勾成薄芡
转大火加入适量大葱、葱油和蒜油翻炒几下
出锅装盘
注意事项
龙虾
青虾:一年以内、暗青色壳软
红虾:一年以上、暗红色壳硬
油炸多用红虾、爆香多青虾
火锅底料也可用豆瓣酱替换(15g)
干辣椒可以提前切断用热水浸泡【释放辣味】
总结
前期准备不充分
火候掌握不到位尤其是时间上
辅料制作上有欠缺