还原糖的测定

食品分析--还原糖的测定思维导图，内容有碱性铜盐法、铁氰化钾法、其他测定方法，希望这份脑图会对你有所帮助。

还原糖的测定

• 碱性铜盐法
  • 直接滴定法
    • 原理：将一定量的碱性酒石酸铜甲，乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀。 这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物 在加热的条件下，以次甲基蓝为指示剂，用样液滴定样液中还原糖与酒石酸钾纳铜反应生成红色的氧化亚铜沉淀 二价铜全部被还原后，稍微过量的还原糖把次甲基蓝还原溶液由蓝色变为无色即为滴定终点
    • 甲液：硫酸铜和次甲基蓝，乙液：酒石酸钾钠和氢氧化钠和亚铁氢化钾
    • 注意事项：1.甲液和乙液应分别储存，随用随配 2.本法试剂用量少，操作简便快捷，终点明显，准确度高，重现性好，但对于深色样品，不建议使用 3.必须在沸腾条件下进行，可加速还原糖与二价铜离子反应，也可避免还原型次甲基蓝与空气氧结合，影响实验 4.必须在两分钟内加热至沸腾，保持沸腾条件下进行实验的原因一为控制温度，二为排出水中空气
  • 高锰酸钾滴定法
    • 原理：样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应，加热条件下，还原糖把二价铜盐还原为氧化亚铜 经抽气过滤得到氧化亚铜沉淀，加入过量的酸性硫酸铁溶液，氧化亚铜被氧化为铜盐而溶解，硫酸铁被还原为亚铁盐
    • 注意事项：1.甲液无水硫酸铜 ，硫酸，用精制石棉过滤 乙液酒石酸钾钠，氢氧化钠，用精制石棉网过滤 2.碱性酒石酸铜溶液必须过量，保证煮沸后的溶液呈蓝色 如果不呈现蓝色，第一个方法稀释样液，第二个方法加酒石酸钾钠铜溶液 3.在过滤及洗涤氧化亚铜沉淀的整个过程中，应使沉淀始终在液面以下 避免氧化亚铜被氧化，生成的氧化亚铜用铺好石棉的古氏坩埚或g4垂熔坩埚抽滤 并用60度热水洗涤烧杯集成电至洗液不呈碱性为止
  • 萨氏法
    • 将一定量样液与过量的碱性铜盐溶液共热，样液中的还原糖定量的将二价铜还原为氧化亚铜，反应式与直接滴定法相同
• 铁氰化钾法
  • 现行国标笫三法，以麦芽糖计。是粮食，油料等样品中还原糖测定的国家标准分析方法
• 其他测定方法
  • 酚-硫酸法（比色法）：适用层析法分离洗涤之后的样品中糖的测定
  • 2，3，5-二硝基水杨酸（DNS）比色法：适用于大批样品的检测
  • 酶-比色法：适用于各类食品中葡萄糖的测定，也适用于食品中其他组分转化为葡萄糖的测定