导图社区 餐饮服务
中餐大厅服务工作基本流程，撑握此服务流程，中餐服务培训工作轻松搞定。
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中餐服务（大厅）
餐前准备
环境准备
餐桌餐椅整齐美观、入坐舒适
台面装饰、客用物品、餐具摆放整齐统一
地面干净整洁、无污渍碎硝
备用餐椅、贝贝椅干净整齐；不影响美观及通行
灯光正常无色差、无损坏灯泡/灯管
边台、稼私柜上物品干净整洁
餐厅温度（夏天22到24度、冬天不低于18度）
餐厅音乐按时正常开启
心理准备
仪容仪表整理了吗？
今天你微笑了吗？
销售目标确定了吗？
畅销沽清知晓了吗？
营销活动熟记了吗？
物品准备
餐具准备
摆台餐具
干净整洁无污渍
摆台整齐美观、间距相等
符合运营要求
备用餐具
按照比例1：5（根据客流）
备用餐具分开存放
餐中拿取方便
消毒展示：顾客放心
用具准备
客用
打包用品
公勺、公筷
一次性筷子、吸管
菜谱酒单
牙签、餐巾纸、湿纸巾
宝宝用具
自用
服务四宝
托盘
点菜手机/触摸屏/打印机
收款POS机/二维码
收台筐/台面清理套装
开水准备
暖壶准备
茶壶准备
至少是90度以上的水
夏季凉白开/凉柠檬水
米饭准备
米饭用具准备
米饭碗准备
米饭要有温度
布草准备
依据用量准备台布
检查台布是否平整无破损
其它准备
茶叶准备
备用飘蜡、酒精
备用调料（醋）
餐中服务
递送菜单
客人入座十秒内递送菜单
第一时间征询饮料/茶水
主动介绍店内优惠
主动征询是否定烤鸭
增减餐位
根据人数进行餐位增减
增减餐位，动作要轻，尽量不发出声音
拿取餐具手势要规范
点单服务
根据人数优先介绍大众点评优惠套餐
介绍畅销菜品
介绍招牌菜
根据客人人数+1原则推荐热菜数量
3人以上引导客人点全单（饮料+凉菜+热菜+汤+主食点心）
重复菜单并询问客人是否有忌口
打印菜单贴在客人桌面上
上菜服务
酒水饮料（3-5分钟）
凉菜（5-8分钟）
热菜（10-12分钟）
25分钟上齐（烤鸭海鮮除外）
核对传菜单上的台号、菜品名称及数量与菜单是否相符？
按菜品十不出检查菜品
如有招牌菜至少介绍一道菜品
上菜避开老人和小孩
上菜做好四搭配（荤素、冷热、颜色、餐具）
所有上菜操作低于客人肩部
上菜报菜名，菜上齐告知客人并有祝福语
巡台服务
每桌巡台不低于四次
是否需要添加酒水饮料
巡视客人桌面整洁度
撤换餐具、台面整理
收空瓶、空盘
菜品是否按时上齐（15分钟末上菜立即跟催）
二次销售
如有叫服第一时间回应并举手示意
打包服务
客人餐后征询打包，征询一次即可
告知客人打包盒收费，并及时下单
主动帮助客人打包：冷热、生熟、咸甜建议客人分开
买单服务
检查并打印好账单确保无误
给客人核对账单
询问客人是否是会员
如客人使用餐券，需客人签字并留电话
非会员介绍大众点评优惠
询问客人是否开票
送客服务
客人起身，提示客人带好随身物品
使用送客祝福语：谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临
通知前台协助送客
餐后收尾
收台
餐具分类/垃圾分类
先收玻璃和小餐具
收特殊餐具（鸭盒、笼屉）
收厨房瓷餐具
收石锅铁板木板
禁止将脏餐具放在椅子上，沙发上和地面上
餐台清理
清理食物残渣
喷洒消毒液
湿毛巾擦拭一遍
干毛巾擦拭一遍
有转盘的桌面使用玻璃刮
最后一遍擦拭收桌边
恢复台面
4人以下小桌2分钟之内
6到12台5分钟之内
餐中按照开市摆台标准恢复台面
晚上收市，无需摆台
清理卫生
地面卫生清理
家私柜卫生清理
家私柜内物品摆放整理
收餐车收餐框清理
依据周青计划清理每日卫生项目
补充餐具擦拭消毒
安全检查
检查电源是否关闭
电饭煲热水器是否拔掉插头
打印机触摸屏是否关闭电源
对讲机是否在指定位置充电
