茶的起源和演变

据传，茶叶最早出现在中国夏朝时期，由传说中的神农氏发现。神农氏尝试各种植物以寻找可食用的食物，偶然发现了一片野生茶树。

茶的演变和发展

• 起源
  • 据传，茶叶最早出现在中国夏朝时期，由传说中的神农氏发现。神农氏尝试各种植物以寻找可食用的食物， 偶然发现了一片野生茶树。
• 历史演变
  • 秦汉时期
    • 茶叶开始成为贵族的饮品。茶叶制作工艺逐渐完善，炒青、揉捻、烘干等工序得到改进。
  • 魏晋南北朝时期
    • 在这个时期，茶叶开始在民间传播。茶文化开始兴起， 人们开始关注茶叶的品质、制作工艺和品饮礼仪。
  • 唐宋时期
    • 唐朝时期，茶叶制作工艺得到了很大的提升，如炒青、揉捻、烘干等工序逐渐完善。
  • 宋朝时期
    • 茶艺表演开始流行，茶道、茶具等元素逐渐融入日常生活。
  • 明朝时期
    • 茶叶贸易繁荣，茶叶品种不断丰富，各地茶馆、茶楼等茶文化场所开始兴起。
  • 清朝时期
    • 宫廷茶礼更加讲究，形成了一套完整的宫廷茶道体系。
  • 近现代
    • 随着茶叶贸易的扩大，茶叶逐渐传播到世界各地。不同国家和地区还形成了各自的茶文化和习俗 。例如，英国下午茶、小日子的抹茶道等。
• 社交礼仪
  • 即时添茶换水
    • 与客人喝茶时，要注意客人杯中的茶品情况。当客人的茶已喝去半杯时，应立刻给客人添上。 茶水已无茶色，是对客人不尊重的一种表现
  • 壶嘴别冲人
    • 放置茶壶时茶嘴正对他人。茶嘴对着某人，就表示这个人是不受欢迎的人，有赶人离开的意 思。这种说法源于旧时的“辞行酒（茶）”。
  • 酒满敬人茶满欺人
    • 因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，有时还会因受 烫致掉地，给客人造成难堪。
  • 先尊后卑，先老后少
    • 第一次斟茶时，须要按照“先老后小”“先尊后卑”的顺序。长辈或客人一般坐在泡茶人 的左侧，斟茶时按照从左往右的方向进行。
  • 头冲脚惜(音同)，二冲茶叶
    • 主人冲茶时，头冲倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，要是让客人喝头 冲茶就很不礼貌。
• 精神修养
  • 中国茶道精神主要是指“怡”、“清”、“和”、“真”四个方面。
  • 怡
    • 怡情、养性，指的是身体和精神两个方面。茶本身就有保健作用能够强身健体， 同时人们以茶悟道从而怡然自乐，在精神方面得到升华。
  • 清
    • 清是指清廉、清正、清苦，清心，清寂等，主要讲求人的身体和心灵上的清净， 其与“道家”的思想一脉相通。
  • 和
    • 和是指以和为贵，中华民族向来崇尚中庸之道，以茶交友，以茶待客，以茶联谊等。
  • 真
    • 真是指真诚守信，不虚假，是道家“天人合一”哲学思想的体现，“真”更符合中国传统文化中 道家思想和中华民族传统美德。
• 艺术表现
  • 斗茶
    • 古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。 斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术 的最高表现形式。其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤 ，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。
  • 工夫茶
    • 清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。 清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。工夫茶 讲究品饮工夫。饮工夫茶，有自煎自品和待客两种。
  • 茶艺延伸
    • 不仅仅指是点茶技法，而包括整个饮茶过程的美学意境。中国历史上，真的茶人是 很懂品饮艺术的，讲究选茗、蓄水、备具、烹煮、品饮，整个过程不是简单的程式， 而包含着艺术精神。茶，要求名山之茶，清明前茶。茶芽不仅要鲜嫩，而且根据形状 起上许多美妙的名称，引起人美的想象。
• 饮茶方法
  • 煮茶法
    • 把茶直接放入茶釜中烹煮，是唐代以前最常见的方法。
  • 点茶法
    • 此法从宋代的斗茶中发展起来，后被广泛接受。 这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将茶 碾碎，并置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。为了使茶末与水交融成一体， 发明了一种用细竹制作的工具，称为"茶筅"。
  • 点花茶法
    • 此法为明代朱权等所创，将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与抹茶同置碗中，热茶水气 蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。用此法饮茶，可得到视觉、味觉、 嗅觉三重享受。
  • 毛茶法
    • 把茶叶和各类干果品放在碗底，用沸水冲泡，边喝茶边吃茶果。此法适合在山中居住清修， 自采自泡，其乐无穷。
  • 泡茶法
    • 此法从明清时期沿用至今，是民间最常用的饮茶方式。因中国地广，各个地区的泡茶方法不尽 相同。总的来说，能使茶味尽发、茶色显露，就算泡茶成功了。