水

食品营养素学，适合江苏省专转本考生使用，生理功能，水的人体需要量，水的食物来源，名词解释，知识点总结。

水

• 生理功能
  • 1.溶解性
    • 水具有很强的溶解性，各种物质在适当条件下均可溶于水中，甚至一些脂肪和蛋白质也可分散于水中形成乳浊液和胶体溶液
    • 这使水成为体内各种生化反应的重要媒介和场所
  • 2.载体
    • 水的流动性很强，可以作为各种物质的载体，对于营养物质的吸收和运输、代谢产物的运输和排泄有重要作用
  • 3.代谢
    • 水本身直接参加体内物质代谢，促进各种生理活动和生化反应
  • 4.调节体温
  • 5.润滑作用
• 水的人体需要量
  • 影响因素
    • 主要受代谢、年龄、体力活动、气温、膳食等因素影响
  • 美国RNA提出
    • 成人每天消耗4.186KJ能量，水的需要量为1mL
    • 婴儿和儿童：0.34mL/KJ（由于体表面积大，身体代谢高，易发生失水，水中毒危险性很小）
    • 孕妇和乳母：也要增加（由于水分额外分泌，水的需要量也要增加。）
• 水的食物来源
  • 三部分
    • 饮用水和其他饮料
    • 固体食物中的水
    • 人体代谢产生的代谢水
      • 定义：是指营养素在人体内氧化代谢过程中产生的水
        • 1g碳水产生0.6g水
        • 1g蛋白质产生0.41g水
        • 1g脂肪产生1.07g水
        • 每日人体通过代谢可产生约300mL水
  • 水的排泄
    • 尿液
    • 皮肤和肺
    • 粪便等
  • 缺少
    • 水摄入不足或丢失过多，可引起机体失水
• 名词解释
  • 产能营养素
    • 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪、蛋白质体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热源质”
  • 节约蛋白作用
    • 机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物功能不足时将由蛋白质脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用