导图社区 红酒学习笔记
你能学习到如何挑选适合自己的红酒,如何品酒与搭配,如何开酒和保存,让自己成为一名葡萄酒专家。
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葡萄酒学习
初步认识葡萄酒
酒标信息
葡萄品种
葡萄产区
生产商(葡萄园名称)
灌装地点
酒精浓度
11%到13%
外观七看
看颜色
白葡萄酒
红葡萄酒
桃红葡萄酒
看命名
产地命名
地区选择
波尔多地区
贝乐维酒庄、瑞龙酒庄
南非地区(白葡萄酒)
谢蒙尼酒庄
罗瓦尔河谷产区
所有
慕斯卡德子产区
爱古酒庄
葡萄品种命名
赤霞珠
长相思
推荐新西兰、智利
香槟
气泡酒
推荐英国,大品牌的香槟要选择酒标上有NM字样
看瓶身
波尔多酒瓶
直角肩:从瓶口到瓶身有一个明显的肩部
常用于装赤霞珠的红葡萄酒和波尔多的白葡萄酒
勃艮第酒瓶
溜肩:瓶口到瓶身缓慢过渡,没有明显的肩部
所装的葡萄酒比较广泛
看容量
标准容积都是750ml,理论1500最合适
从理论上来讲,对于瓶中存放的陈酿来说,酒瓶的容积1500毫升最理想,葡萄酒和氧气接触的比例最佳,但软木塞却难以达到要求。所以就选择750毫升最为标准酒瓶。
看年份
“五分法”,所有被五整除的年份的酒都会很不错。
看价格
70-200元性价比高(小品牌),大品牌收到定位影响,价格虚高
品质与价格不挂钩
看酒精浓度
赤道位置:近赤道越浓
因为离赤道近的地方越热,葡萄越成熟,酿出的葡萄酒酒精含量越高
发酵程度:发酵程度低,酒精含量低,越甜
不让所有的糖分进行完全发酵,残留一些糖分的葡萄酒会更甜,酒精度会更低。
挑选适合自己的葡萄酒
挑选诀窍“六看”
看摆放位置
有强光的位置不买,光和热会使葡萄酒失去果香
看装瓶地址和葡萄产地
两个地址尽量是一致的,有“酒庄罐装”字样的最好
看摆放方式
软木塞的酒,要选择平放储存的。保持软木塞的湿度才能有效地将氧气挡在外面,避免酒的氧化
看瓶颈处的液面
最好不要买在直立时,液面以下的空间多于2至3厘米的葡萄酒,避免酒被氧化。
看甜度(分析)
看产地
开酒
饮用温度(不超过20度)
酒的温度越高就会产生更多的香气,温度越低,味道就会越寡淡
香味无法散发
味道会不对味,特别浓度高的酒
醒酒
与空气充分接触
给葡萄酒溢出香气的时间
沉淀分离
分离沉淀物,把酒和陈渣分离干净后再喝
中型(750-1500ml)玻璃壶醒酒
倒酒
杯中酒不超过1/3
可晃动杯中酒,给葡萄酒溢出香气以足够的空间
选杯
肚大口小
品酒
四步走
看
判断陈酿长短
看边缘颜色
不同颜色葡萄酒变成黄褐色(长)
白酒颜色变深(长)
红葡萄酒颜色变浅(长)
蓝紫色为年轻,橙色为久
看葡萄品种
看中间颜色
中间的颜色越深,说明葡萄皮越厚,也就意味着,这个产区的夏天炎热而干燥。
闻
香气从口腔后部升腾至鼻腔里,味道越复杂,代表葡萄酒的品质越好。
尝
酸味
如柠檬和醋的味道,爽口,迷人但不过分的酸味,是最好的。
甜味
低到高排列,有干型的、丰润的、甜的和过甜的
酒精(热的感觉)
单宁
它是在葡萄皮中提取的一种天然保护剂,会使双颊有发干、收紧的感觉。
回味
收尾
好的葡萄酒,喝一口,咽下去,回味无穷,味道会持续很久。
专业术语
芳香
芳香的,指令人愉悦的香气
口感充盈、口感丰富
酒能很好地充满口腔
收尾长
指余味持续很久。
酒体饱满
指酒精度,酒体饱满,就是酒劲强劲的
存酒
存酒注意事项
不要过热
10-20度之间,13度最合适
避光
保持湿度
75%相对湿度最合适
空气不要太干,否则软木塞容易干,进入空气。也不要太湿,否则标签会发霉
最佳喝酒时间
香槟:1-2年
葡萄酒:一般都在2年左右,但最长的可达15年。便宜的酒建议早点喝掉。
酒与食物搭配
鱼肉和鸡肉
味道淡一些的
五花肉和牛排
味道浓郁些
甜品
浓烈的
酒与场合搭配
家庭聚会
烤肉,选择酒体丰富的酒
个人小资
年轻小酒庄的酒
送人的
挑选精致的、知名酒庄的红酒