导图社区 红酒学习笔记
你能学习到如何挑选适合自己的红酒，如何品酒与搭配，如何开酒和保存，让自己成为一名葡萄酒专家。
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葡萄酒学习
初步认识葡萄酒
酒标信息
葡萄品种
葡萄产区
生产商（葡萄园名称）
灌装地点
酒精浓度
11%到13%
外观七看
看颜色
白葡萄酒
红葡萄酒
桃红葡萄酒
看命名
产地命名
地区选择
波尔多地区
贝乐维酒庄、瑞龙酒庄
南非地区（白葡萄酒）
谢蒙尼酒庄
罗瓦尔河谷产区
所有
慕斯卡德子产区
爱古酒庄
葡萄品种命名
赤霞珠
长相思
推荐新西兰、智利
香槟
气泡酒
推荐英国，大品牌的香槟要选择酒标上有NM字样
看瓶身
波尔多酒瓶
直角肩：从瓶口到瓶身有一个明显的肩部
常用于装赤霞珠的红葡萄酒和波尔多的白葡萄酒
勃艮第酒瓶
溜肩：瓶口到瓶身缓慢过渡，没有明显的肩部
所装的葡萄酒比较广泛
看容量
标准容积都是750ml，理论1500最合适
从理论上来讲，对于瓶中存放的陈酿来说，酒瓶的容积1500毫升最理想，葡萄酒和氧气接触的比例最佳，但软木塞却难以达到要求。所以就选择750毫升最为标准酒瓶。
看年份
“五分法”，所有被五整除的年份的酒都会很不错。
看价格
70-200元性价比高（小品牌），大品牌收到定位影响，价格虚高
品质与价格不挂钩
看酒精浓度
赤道位置：近赤道越浓
因为离赤道近的地方越热，葡萄越成熟，酿出的葡萄酒酒精含量越高
发酵程度：发酵程度低，酒精含量低，越甜
不让所有的糖分进行完全发酵，残留一些糖分的葡萄酒会更甜，酒精度会更低。
挑选适合自己的葡萄酒
挑选诀窍“六看”
看摆放位置
有强光的位置不买，光和热会使葡萄酒失去果香
看装瓶地址和葡萄产地
两个地址尽量是一致的，有“酒庄罐装”字样的最好
看摆放方式
软木塞的酒，要选择平放储存的。保持软木塞的湿度才能有效地将氧气挡在外面，避免酒的氧化
看瓶颈处的液面
最好不要买在直立时，液面以下的空间多于2至3厘米的葡萄酒，避免酒被氧化。
看甜度（分析）
看产地
开酒
饮用温度（不超过20度）
酒的温度越高就会产生更多的香气，温度越低，味道就会越寡淡
香味无法散发
味道会不对味，特别浓度高的酒
醒酒
与空气充分接触
给葡萄酒溢出香气的时间
沉淀分离
分离沉淀物，把酒和陈渣分离干净后再喝
中型（750-1500ml）玻璃壶醒酒
倒酒
杯中酒不超过1/3
可晃动杯中酒，给葡萄酒溢出香气以足够的空间
选杯
肚大口小
品酒
四步走
看
判断陈酿长短
看边缘颜色
不同颜色葡萄酒变成黄褐色（长）
白酒颜色变深（长）
红葡萄酒颜色变浅（长）
蓝紫色为年轻，橙色为久
看葡萄品种
看中间颜色
中间的颜色越深，说明葡萄皮越厚，也就意味着，这个产区的夏天炎热而干燥。
闻
香气从口腔后部升腾至鼻腔里，味道越复杂，代表葡萄酒的品质越好。
尝
酸味
如柠檬和醋的味道，爽口，迷人但不过分的酸味，是最好的。
甜味
低到高排列，有干型的、丰润的、甜的和过甜的
酒精（热的感觉）
单宁
它是在葡萄皮中提取的一种天然保护剂，会使双颊有发干、收紧的感觉。
回味
收尾
好的葡萄酒，喝一口，咽下去，回味无穷，味道会持续很久。
专业术语
芳香
芳香的，指令人愉悦的香气
口感充盈、口感丰富
酒能很好地充满口腔
收尾长
指余味持续很久。
酒体饱满
指酒精度，酒体饱满，就是酒劲强劲的
存酒
存酒注意事项
不要过热
10-20度之间，13度最合适
避光
保持湿度
75%相对湿度最合适
空气不要太干，否则软木塞容易干，进入空气。也不要太湿，否则标签会发霉
最佳喝酒时间
香槟：1-2年
葡萄酒：一般都在2年左右，但最长的可达15年。便宜的酒建议早点喝掉。
酒与食物搭配
鱼肉和鸡肉
味道淡一些的
五花肉和牛排
味道浓郁些
甜品
浓烈的
酒与场合搭配
家庭聚会
烤肉，选择酒体丰富的酒
个人小资
年轻小酒庄的酒
送人的
挑选精致的、知名酒庄的红酒
