回锅肉

回锅肉是一道传统川菜，是下饭的好菜。回锅肉的制作方法，简单便捷，清晰合理的思路，保证你能做出超级好吃的五花肉，何不来看看呢？

回锅肉的制作方法

• 最后一步最重要的是装盘
• 烧制辅料
  • 下蒜末、豆瓣酱、花椒
  • 用小火炒出红油
  • 倒入青、红椒段和蒜片
  • 下入糖、生抽、盐
  • 出香味时，入肉片、青蒜叶
  • 翻炒30秒左右出锅
• 烧制主料
  • 下少许菜籽油
  • 肉片下油锅，旺火煸炒
  • 至猪油渗出，肉片打卷，变得焦黄
  • 出锅
• 预先处理
  • 1、将五花肉在沸水煮至9成熟（约20分钟）
  • 2、把五花肉放入冷水冷却
  • 3、青、红椒切菱形段
  • 4、青蒜切寸段
  • 5、蒜头和蒜叶分开放
  • 6、把处理好的五花肉切小于2毫米薄片
  • 7、蒜头拍碎，豆瓣酱中豆瓣剁成茸
• 准备材料
  • 五花肉半斤
  • 尖椒青色和红色各一个
  • 青蒜4-5根
  • 白糖2茶勺
  • 生抽1汤勺
  • 盐2克
  • 豆瓣酱1汤勺
  • 料酒
  • 花椒10余粒
  • 姜片
  • 蒜片
  • 葱段