导图社区 蛋白质的结构与功能第一二节分子组成与空间结构
这是一篇关于蛋白质的结构与功能的思维导图，主要内容包括：第二节 蛋白质的分子结构，第一节 蛋白质的分子组成。
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蛋白质的结构与功能
第一节 蛋白质的分子组成
一·元素组成
碳氢氧氮磷
磷为特征元素
氮含量较为稳定【16%】
二·基本结构单位——氨基酸
氨基酸的基本信息
20种，均为α-氨基酸
氨基酸的基本结构
特殊：半胱氨酸【含硫基】
氨基酸的分类
1.非极性脂肪族氨基酸（7）
甘丙缬（异）亮脯甲硫（GAVILPM）
2.极性中性氨基酸（5）
丝半胱天冬谷（酰胺）苏
SCNQT
3.芳香族氨基酸（3）
苯丙色酪
FWY
4.酸性氨基酸（2）
天冬谷（氨酸）
DE
5.碱性氨基酸（3）
精组赖
RHK
氨基酸的理化性质
1.两性解离
等电点
2.紫外吸收
280（芳香族氨基酸【主要为色酪】）
3.显色反应
茚三酮反应（570最大吸收峰）
氨基酸的成肽反应
脱水缩合
肽键定义【高中】
肽
分类
寡肽与多肽（20）
两端
氨基末端为N端
羧基末端为C端
方向
N端至C端
第二节 蛋白质的分子结构
结构
一级结构
定义：蛋白质中氨基酸残基的排列顺序
化学键
主要为肽键
有些含二硫键
二级结构
定义；多肽链骨架（主链）中原子的局部空间排列，不涉及侧链的构象
由Cα、羧基C和氨基N依次重复排列
肽单元
构成蛋白质二级结构的结构基础
肽键的C和N相连的2个Cα、1个O和1个H所组成的平面，称为肽单元
主要形式
α螺旋
3.6与0.54nm
第1个肽单元羰基上的O与第4个肽单元亚氨基上的H形成氢键，方向与螺旋长轴平行
通常为右手螺旋
β折叠
锯齿状，Cα为转折点
侧脸基团位于锯齿的上方或下方
多肽链之间可通过氢键相连
不同链平行或反平行排列
β转角
由四个氨基酸残基折返形成
第1个残基的羰基O和第四个残基的亚氨基H形成氢键
两种类型
typeI的第2个残基是脯氨酸
typeII的第3个残基是甘氨酸
是α螺旋之间，β螺旋之间，或α螺旋-β折叠之间的连接
Ω环
存在于球形蛋白质分子的表面
形状像希腊字母Ω
以亲水氨基酸残基为主
参与分子间识别
超二级结构
两个或两个以上具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个规则的二级结构组合，称为超二级结构或模体
αα，βαβ，ββ，β-α-β Loop，βBarrel
三级结构
定义：整条肽链中所有氨基酸残基的相对空间位置，即一条多肽链中所有原子的整体空间分布
特点
1.肽链进一步盘曲折叠
2.稳定性主要靠次级键（疏水键，离子键，氢键）维持，尤其是疏水键
3.疏水基团多位于分子内部，亲水基团多位于分子表面
4.分子表面或某些部位形成功能区
四级结构
定义：包含多条肽链的蛋白质分子，其肽链之间通过次级键相连形成的空间结构
亚基
具有独立三级结构的多肽链单位，称为亚基
组成
单纯蛋白质
结合蛋白质
形状
纤维状蛋白质（常为结构蛋白）
球状蛋白质（常为功能蛋白质）
