一、会计概念
是以货币为主要计量单位，采用专门程序和方法对企业、行政事业单位的经济活动，进行连续、系统、全面的核算和监督，以便向会计报告使用者提供相关会计信息的一种经济管理活动。
二、旅游饮食服务企业会计概念
是以货币为主要计量单位，对旅游饮食服务企业的经济活动，通过收集、加工等，提供以会计信息为主的经济信息，并为取得最佳经济效益，对经济活动进行控制、分析、预测和决策的一种经济管理活动。是一门专业会计。
三、会计的职能
1、概念
是指会计本身所固有的功能。
马克思资本论：过程控制（监督）和观念的总结（核算）。
2、内容
(1）核算的职能
以货币为主要计量单位，通过确认、记录、计算和报告等环节，反映特定单位的经济活动，为经济管理提供信息。
(2）监督的职能
以国家财经法规、政策、制度为依据，监督、检查企业的经济活动及会计信息，使其合规合法。
四、会计核算的基本前提
又称会计假设，是对会计核算所处的时间、空间范围等所做的合乎情理的假设。
是企业设计和选择会计方法的重要依据。是会计核算的基本依据，也是制定会计准则和会计核算制度的重要指导思想。
（会计主体、持续经营、会计分期、货币计量）
（一）会计主体
1、会计主体的概念
规定了会计活动的空间范围。
又称会计实体、会计个体，是会计人员所服务的特定单位。也是会计核算和监督的特定单位或组织。
即：在会计核算中，会计确认、计量和记录所加工整理的会计数据，均被限定在一个独立核算的经济实体之内。
需要明确三个界限
1、会计主体和其他会计主体之间交易或事项的界限；
2、会计主体和投资人之间交易或事项的界限；
3、会计主体与企业负责人（CEO）之间的交易或事项的界限。
（二）持续经营
规定了会计活动的时间范围。
是指在可以预见的未来，企业可以按照既定的经营方针和目标持续经营下去，不会面临破产清算。
企业经营过程的会计处理方法有两种：
(1）正常情况（持续经营）的处理方法：
此时财产按原始成本记录财产，债务按正常时间和金额偿
(2）特殊情况（即破产倒闭）下的处理方法：
此时按清算价值（拍卖价）记录、处理财产或债务。
（三）会计分期
会计分期，又称会计期间，是持续经营前提的补充。是在会计主体持续经营假设的基础上，人为地将持续不断的经营期（如30年）划分为若干相等的时间段，按划分的时间阶段核算和监督主体的经营活动，以达到持续经营下去的目的。
会计年度是会计期间的基本单位。
我国的会计年度与日历年度一致：即1月1日﹣12月31日。
日本的会计年度与日历年度不一致：4月1日﹣ 次年3月31日。
会计期间分为：年度和中期（半年度、季度、月度）。
因此，出现了当期和其它期间的区别，进而出现了应收应也出现了两个记账基础（权责发生制、收付实现制）
（四）货币计量：
是指以货币作为主要计量单位，并以币值稳定不变为前提，可以根据其属性综合汇总经济信息。
《企业会计准则》的规定：
"会计核算以人民币为记账本位币。业务收支以外币为主的企业，也可以选某种外币作为记账本位币，但编制的会计报表应当折算人民币反映。"
五、会计信息质量要求
具体包括八个原则：可靠性、相关性、可理解性、可比性、实质重于形式、重要性、谨慎性、及时性。
（一）可靠性，或称真实性、客观性
是企业应以实际发生的交易或事项为依据，确认、计量和报告，如实反映各项会计信息，保证会计信息的真实可靠、内容完整。
包含两层意思：
1、交易或事项的真实性；
2、证明交易或事项的凭证的真实性。
（二）相关性，或称有用性
是指企业提供的会计信息应当与投资者等会计信息使用者的经济决策需要相关。
企业会计信息的使用者包括：投资人及潜在投资人、债权人、税务部门、客户、供货商。
（三）可理解性，或称明晰性
即企业提供的会计信息应清晰明了，以便相关信息使用者理解和使用。
（四）可比性
企业提供的会计信息应当可比，具体包括两个可比：
1、同一企业前后各期可比，即纵向可比；
2、不同企业相同会计期间的可比，即横向可比。
（五）实质重于形式
即企业对交易或事项的确认、计量和报告，不仅仅以交易或事项的法律形式为依据。
亦即正常情况下，企业是依据法律形式确认或计量资产的；但特殊情况下不仅仅依据法律形式确认资产，还要看交易事项的实质是什么。
租赁：
包括：一般租赁、融资租赁
一般租赁：付出租金，获得某资产一定时期的使用权。
融资租赁：付出租金，获得一定时期某设备或资产的使用权。
一般是承租人资金有限，但他需要某价值昂贵的设备，就委托租赁公司买下该设备，然后租给该承租人使用
特点：
1、租金高；
2、租期长，一般租期达到设备使用寿命的75％以上；
3、关键点：长期被承租人控制，使用权具有排他性。
资产：是企业过去的交易或事项形成的、由企业拥有或控制的、预期会给企业带来经济利益的资源。
所以，依据实质重于形式原则，融资租赁资产界定为企业的固定资产。
（六）重要性
企业票提供反映企业经济活动的重要信息，即抓主要矛盾。即重要的信息单独反映，次要的信息综合反映。
如：按流动性把企业单位价值较低的商品、材料、家具等加起来通过"存货"项目在财务报告中反映： 但是对企业的房屋、设备等单位价值较高的财产只能单独设置"固定资产"项目反映。
（七）谨慎性，或称保守性，或称留有余地
企业对交易或事项的确认，要保持应有的谨慎，当存在不确定因素时，不高估资产或收益，低估负债或费用。
（八）及时性，或时效性
该原则下，会计信息类似于新闻稿件的作用。
企业对于已发生的交易或事项，要及时确认、计量和报告，不得提前或延后处理。
目的：为了提高会计信息的使用价值（相关性）。
不准提前，否则会影响会计信息的完整性；
不准延后，否则会影响会计信息的时效性（相关性）。
会计的作用:
1. 为国家进行宏观调控。
2. 加强经济核算，为企业经营管理提供数据。
3. 保证企业投入资产的安全和完整。
4. 为投资者提供财务报告，以便于其进行正确的投资决策。
六、旅游企业会计特点
（一）会计核算方法具有多样性
如饭店：客房业务，具有服务业特点；餐饮业务，具有生产、服务、零售企
业特点；附属商场：具有零售商业特点。
（二）成本核算方法具有特殊性
餐饮成本：只核算消耗的食材成本
（三）货币资金内容具有涉外性
饭店各部门接待国外游客，会有外币收付业务。
（四）服务对象千差万别，流动性大、分散性强，呈现多变性特征。
顾客在消费、需要服务、结账等方面的时间性都很强。会计工作必须满足顾客的需要，做到核算手续简便、结账准确、快速。对此，企业要建立健全严格的凭证填制、传递和审核的手续制度督促有关人员认真履行职责。
