导图社区 2024餐饮外卖路径得到新商学学习总结
餐厅外卖经营技巧学习笔记,总结了案例分析、战略调整、 建议方向、发展策略、市场分析等几个方面。
编辑于2024-04-27 01:24:462024餐饮外卖路径得到新商学学习总结
战略问题:要不要做外卖?
- 背景:
- 餐饮业面临是否加入外卖市场的战略抉择。
- 许多餐饮老板对外卖的价值和影响存在疑问,包括外卖平台的利润、流量问题等。
- 经验分享:
- 闫寒在 2010 年创业,最初未考虑外卖,但发现堂食模式难以盈利。
- 通过不断试错,发展出了适应外卖市场的经营模式。
- 他认为,外卖行业存在供需失衡,为创业提供了机会。
- 市场洞察:
- 外卖市场的增长不受疫情影响,持续增长且具有巨大潜力。
- 网民的外卖渗透率已经很高,外卖已经成为餐饮行业不可或缺的一部分。
- 思考:
- 做不做外卖已经不再是一个纠结的问题,因为外卖已经占据了餐饮市场的 20% 以上。
- 餐饮品牌的曝光不分堂食和外卖,拒绝外卖可能会导致市场份额流失。
- 结论:
- 解决战略问题后,重点应该转移到如何在外卖市场上获得利润的战术问题上。
战术问题:如何在外卖市场中赚钱?
- 市场分析:
- 外卖市场具有不同的发展风口,品类的发展与时俱进。
- 挖掘外卖市场的机遇,把握不同阶段的风口,是获取利润的关键。
- 战略调整:
- 重新考虑外卖的利润模式,可能需要重新调整产品、定价和营销策略。
- 研究竞争对手的外卖策略和效果,寻找成功的案例和经验。
- 品牌建设:
- 外卖不仅是一种盈利手段,也是品牌曝光的重要渠道,应注重品牌的在线上建设和推广。
- 品牌的曝光不仅限于堂食,也包括在外卖平台上的曝光,需要充分利用外卖平台的资源。
- 发展策略:
- 拓展外卖业务,不仅可以提高收入,还能增加品牌的影响力和市场份额。
- 创新外卖业务模式,探索适合自己品牌的外卖经营模式,以提高竞争力和盈利能力。
战术问题:如何做好外卖?
外卖压缩产能,抢夺堂食顾客,怎么办?
案例分析:
木屋烧烤、农耕记、金鼎轩采用卫星店模式,通过大店布道,建立品牌议价,再利用纯外卖店(卫星店)服务广泛的地区。
建议方向:
卫星店模式:
在大店布道的同时,设立纯外卖店,降低成本,提高效率。
卫星店模式:通过在外卖平台上开设卫星店,扩大覆盖范围,将堂食店的品牌影响力和体验转化为线上销售。
流量变现:
创造流量的同时,低调运营以变现流量。
立体化作战:在堂食店创造流量和品牌价值,同时在周边地区低调运营卫星店,实现流量变现。
平台利润低,流量差,怎么办?
案例分析:
平台利润低主要源于菜单设计不佳。NOWWA 咖啡通过了解线上用户需求,推出了针对线上场景的新产品。
优化菜单搭配:根据平台数据和用户偏好,调整菜单设计,提升下单率和客单价。
建议方向:
立体化菜单设计:
根据平台特性和顾客需求,调整菜单,提高下单转化率和客单价。
立体化菜单设计:菜单每个位置的产品都有特定功能,涵盖价格带,提高下单转化率和平台流量利用效率。
数据驱动:
关注下单率和客单价等关键数据,根据数据调整营销策略和产品定价。
线下招牌产品,线上卖不好,怎么办?
案例分析:
NOWWA 咖啡针对线上场景推出了新产品,适应了线上用户的需求。
适应线上场景需求:针对线上用户的需求特点,重新设计产品线,开发适合线上场景的爆品,如 NOWWA 咖啡的吨吨桶。
建议方向:
定制化产品:
根据线上用户场景和偏好,推出新品,满足线上需求。
市场调研:
深入了解线上用户行为和偏好,调整产品组合和定价策略。
缺乏专业外卖人才,怎么办?
案例分析:
建立标准化工作流程(SOP)、知识库和专业培训体系,降低对人才的依赖性。
建立标准化工作流程(SOP):建立系统化的工作流程和知识库,使运营更加稳定和高效,减少对人才的依赖。
建议方向:
SOP建设:
建立标准化工作流程,确保操作一致性和效率。
知识库建设:
构建策略库,记录解决方案和最佳实践,供团队参考。
培训体系:
建立培训体系,自产人才,减少人才流失率。
构建人才培养体系:通过培训和系统支持,让员工能够依赖 SOP 和知识库独立执行工作,从而降低人力成本。
在深入理解和解读闫寒的经验分享后,结合中国奶茶市场的情况,以及在上海新启动一个奶茶品牌的情景,得出以下几点思考:
1. 外卖作为必备选择
闫寒强调了外卖市场已经占据了餐饮市场的20%以上份额,且持续增长,因此在上海新启一个奶茶品牌,必须将外卖作为营销和销售的必备选择。通过外卖平台,可以扩大品牌曝光度,抵达更广泛的消费者群体。
2. 市场洞察
在中国,尤其是在一线城市如上海,奶茶市场竞争激烈,消费者对品质、口味和服务的要求较高。因此,新品牌需要通过市场调研了解目标受众的偏好和需求,以及竞争对手的情况,制定相应的策略。
3. 创新产品定位
闫寒提到了外卖市场的发展风口,而奶茶市场也有自己的发展趋势。新品牌可以通过创新产品定位来脱颖而出,例如推出特色口味、健康饮品、定制化服务等,以满足消费者的多样化需求。
4. 品牌建设
品牌的建设是奠定长期成功的基础。在外卖平台上,新品牌需要注重品牌形象和用户体验,包括专业的店面设计、统一的品牌风格、高质量的产品和服务等,以提升消费者的认知度和忠诚度。
5. 营销策略
在奶茶市场,特别是在上海这样的大都市,营销策略至关重要。可以通过线上平台进行推广和宣传,利用社交媒体、抖音、微信等渠道增加品牌曝光度;同时,也可以通过线下活动、合作推广等方式吸引消费者,建立品牌口碑。
6. 灵活应对市场变化
奶茶市场竞争激烈,市场变化快速,因此新品牌需要保持灵活性,随时根据市场反馈和趋势进行调整和优化。同时,也要及时关注行业动态和竞争对手的举措,及时调整自己的策略和方向。
在启动一个奶茶品牌的过程中,不仅需要考虑到产品、服务和品牌建设等方面,还需要充分利用外卖平台和线上线下渠道,通过创新和营销策略来吸引消费者,取得市场份额,并在竞争激烈的市场中脱颖而出。
7. 外卖压缩产能,抢夺堂食顾客,怎么办?
建议方向:
采用卫星店模式:在主要地段设立主店面,同时布局纯外卖店(卫星店),以降低成本并提高效率。主店面主要负责提供堂食服务,而卫星店则专注于外卖订单的制作和配送,这样可以更好地满足不同类型顾客的需求。
低调运营以变现流量:通过适度降价、组合优惠等方式吸引顾客下单,然后通过增值服务或额外产品销售来提高订单的客单价,从而实现外卖业务的盈利。
8. 平台利润低,流量差,怎么办?
建议方向:
根据平台特性和顾客需求调整菜单:针对上海当地消费者的口味和偏好,进行奶茶产品的定制化设计,并确保菜单的多样性和吸引力,以提高下单转化率和客单价。
关注数据,调整营销策略和产品定价:通过对订单数据、用户反馈等进行分析,及时调整奶茶产品的定价策略,并针对不同的用户群体制定个性化的营销方案,以提高平台流量和利润。
9. 线下招牌产品,线上卖不好,怎么办?
建议方向:
根据线上用户需求推出新品:通过市场调研和用户反馈,针对线上用户的口味偏好和消费习惯,推出具有创新性和特色的奶茶新品,以吸引更多线上用户的关注和下单。
深入了解线上用户行为和偏好:通过数据分析和用户调研,了解线上用户的购买行为和偏好,以便调整产品组合、定价策略和营销方案,提高线上销售效果。
10. 缺乏专业外卖人才,怎么办?
建议方向:
建立标准化工作流程:制定详细的奶茶制作和配送流程,建立标准化的操作规范,以确保每一杯奶茶的品质和服务的一致性,降低人为失误的风险。
构建策略库:记录解决各类问题的方案和最佳实践,形成策略库供团队参考,提高应对突发情况的能力。
建立培训体系:为员工提供系统的培训课程,包括奶茶制作技术、客户服务技巧、订单处理流程等,以提高团队的专业水平和服务质量,减少人才流失率。