咖啡冲煮框架

咖啡学，这张思维导图是一个详尽的咖啡冲泡流程图，旨在指导如何根据咖啡豆的烘焙程度、研磨度、水温以及生豆处理法等因素，来优化冲泡过程，以获得最佳的咖啡口感。冲煮咖啡是一个非常灵活且个性化的过程，可以根据个人口味和需求进行调整。

如果确定自己

• 咖啡冲煮框架
  • 看豆子
    • 烘培程度
      • 极浅烘培
      • 浅度烘培
      • 中度烘培
        • 烘焙程度可以优先作为建立冲煮框架的因素，比如: .较浅度烘焙的咖啡，可以适当采用较细的研磨度和较高的水温，充分还原原产地《杯测》风味 较深度烘焙的咖啡，可以适当采用较粗的研磨度和较低的水温，避免萃取发生得过于激烈迅速，导致负面风味被过度萃取出来 以上只是一般逻辑，并非铁律;如果希望得到高萃取的咖啡，较细的研磨和较高的水温也能尽可能得到风味完整的咖啡;反之亦然
      • 中深烘培
      • 深度烘培
    • 生豆处理法
      • 水洗
      • 日晒
        • 三大传统处理法衍生出的其他所谓「特殊处理」，比如各种厌氧、双重、酵母/酵素、香精/香料、登酵物增味等 处理法并不优先作为确定冲煮框架的考虑因素，但并非不能根据处理法调整冲煮
      • 蜜处理
    • 烘培日期
      • 养豆期
        • 刚烘焙好的咖啡豆，结构中富含气体(主要是二氧化碳)，适度养豆(排气)可以在萃取过程中减少气体对咖啡颗粒的包裹，让萃取更充分:当然.并不说明刚烘焙完的咖啡不能立即进行萃取;烘焙商一般会给出建议的养豆时间，如果没有，那一般是7-15天
          • 适当调细研磨度适当提高水温 适当延长预浸泡(焖蒸)时间 核心:尽可能充分排气
      • 最佳赏味期
        • 养豆后就是最佳赏味期，一般是6周左右(约45天)，在这个时间区间内比较适合饮用
      • 过期
        • 咖啡豆只要保存得当，就不存在真正的「过期」.所谓过期指的是超过了「最佳赏味期」，并不代表风味就完全丧失;随著时间的推移，咖啡中的风味物质也会逐渐释出/消散，直至风味极其微弱，无味，甚至出现负面的风味(但这依然是风味的一种)
          • 适当调粗研磨度·适当降低水温 可以不做预浸泡/减少水粉接触时间 核心:避免自面风味过多萃出
  • 过滤器（一般是滤杯）
    • 滴滤式
      • 锥形
        • 粉层厚度落差大
          • 相对不容易均为萃取，风味层次较丰富
      • 平底
        • 粉层厚度相对平均
          • 相对容易萃取，风味平衡
    • 底部孔径
      • 单孔
      • 多孔
        • 简单理解为：孔径越大、孔数越多、下水速度越快、粉水接触的时间越短，咖啡中物质越少被萃出；反之亦然
    • 兼具滴滤和浸泡功能
  • 定研磨度/水温
    • 比较稳妥的辫法：先定研磨、在调整水温
    • 次：调整研磨度
    • 高温、细研磨、快冲煮、也是越来越流行的方案
  • 定注水次数
    • 预浸泡一段式注水
    • 预浸泡多段式注水
      • 冲煮是非常灵活且个性化的过程，举例说明，假如我想要一杯风味层次丰富的咖啡，那么可以调整的因素有: .选择锥型滤器更细的研磨.较高水温.多段注水 同时，以上也可能会让负面风味物质被更多萃出，避免此情况只需要反其道而行之
  • 核心：均匀萃取
    • 布粉
      • 牙签
      • 拉花针
      • 专用布粉针
    • 充分预浸泡（闷蒸）
    • 稳定的注水/控水