脂类化学(1)

这是一个关于脂类化学(1)的思维导图，包含简单脂、萜和类固醇、磷脂类、结合脂类等，将知识点进行了归纳和整理，帮助学习者理解和记忆。直击重点，可以作为学习笔记和复习资料，帮助大家系统地回顾和巩固所学知识，知识点系统且全面，希望对大家有所帮助！

常见

• 磷脂类
  • 甘油磷脂
    • 结构 分子式
    • 一般性质
      • 属于两亲分子，在水中能形成双分子微囊，可构成生物膜
      • 用碱或磷脂酶可水解成脂肪酸、甘油和含氨碱
      • 酶水解的一些中间物如溶血甘油磷脂是强表面活性剂，可使细胞膜溶解
    • 分类（X基团）
      • 磷脂酰胆碱PC（卵磷脂）：生物膜主要脂类成分
      • 磷脂酰乙醇胺PE：（脑磷脂）
      • 磷脂酰丝氨酸PS：凝血酶原活化
      • 磷脂酰甘油&心磷脂：磷脂酰甘油是心磷脂的x基团
      • 磷脂酰肌醇PI：产生信号分子
  • 鞘氨醇磷脂（鞘磷脂）
    • 结构：主体神经酰胺（鞘氨醇氨基＋长链脂肪酸）＋磷脂酰胆碱
    • 双亲分子：亲水头部，疏水尾部
• 结合脂类
  • 糖脂
    • 鞘糖脂
    • 甘油糖脂（二酰甘油＋己糖）
  • 脂蛋白
    • 血浆脂蛋白：三酰甘油、磷脂、胆固醇
    • 载脂蛋白（脱脂蛋白）：蛋白质越多密度越大
    • 血清清蛋白：可溶性单体 增加脂肪酸溶解度
• 萜和类固醇
  • 萜
    • 异戊二烯衍生物
    • 双键反式
    • 异戊二烯的数目：分为单萜、双萜、三萜等
  • 类固醇（甾体）
    • 概念
      • 环戊烷多氢菲羟基衍生物
      • 3六元环1五元环
      • 甾核：环戊烷多氢菲带两个甲基
    • 固醇
      • 一元醇衍生物
      • 分类
        • 动物固醇：胆固醇（结合脂肪酸→胆固醇酯）
        • 植物固醇：抑制胆固醇吸收
        • 酵母固醇：麦角固醇（VitD2原）
    • 固醇衍生物
      • 类固醇激素：雄激素、雌激素、糖皮质激素、盐皮质激素
      • 维生素D3D2
      • 胆汁酸：肝脏，使油脂乳化
• 简单脂
  • 三酰甘油（中性脂）
    • 三分子脂肪酸＋一分子甘油脱水缩合酯
    • 三酰甘油的类型
      • 混合三酰甘油（人体脂肪，软脂酸油酸）
      • R1=R2=R3 简单三酰甘油
    • 命名：αβ表示脂肪酸位置
    • 烷醚酰基甘油
      • 其分子结构与三酰甘油相似，但其中一个A- 羟基以醚键与长链烷基相连
    • 三酰甘油的性质
      • 物理性质
        • 无色、无味的稠性液体或蜡状固体（不饱液油，饱固脂）
        • 密度小于1g/cm3
        • 不溶于水，易溶于乙醚等非极性有机溶剂，能被乳化剂乳化
      • 化学性质
        • 水解和皂化（皂化作用）
          • 酸、碱或酶水解——脂肪酸＋甘油
          • 皂化值↑小分子脂肪酸↑
        • 加成反应
          • 高温高压Ni催化
          • 氢化：液态油→半固态脂（防止酸败）
          • 卤化：碘值↑不饱和脂肪酸↑
        • 过氧化作用
          • 活性氧自由基攻击不饱和脂肪酸
        • 酸败
          • 自动氧化生成挥发性醛、酮、酸
          • 酸值↓油脂储存品质越好
  • 蜡
    • 长链脂肪酸＋长链一元醇或固醇 固态 酯
    • 完全不溶于水
  • 脂酰甘油
    • 脂肪酸
      • 种类
        • 饱和脂肪酸
        • 不饱和脂肪酸
      • 结构特点
        • 写法：碳原子数：双键数目/Δn
        • 碳原子多为偶数
        • 单不饱和脂肪酸的双键多在第9位
        • 双键多为顺式（c，反t）
      • 理化性质
        • 两亲化合物
        • 链长则在水中的溶解度低
        • 熔点
          • 双键多熔点↓，分子量↑熔点↑
          • 反式＞顺式
        • 双键易于氧化和过氧化
    • 甘油