导图社区 中国传统饮食文化发展
这是一个关于中国传统饮食文化发展的思维导图,从食材选择、烹饪技艺到饮食习俗,全面揭示了其深厚的文化底蕴与传承创新。
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中国饮食文化
夏商周时期 (进入铜烹时期)
饮食特点:食品原料大增,器具和烹饪技术精进,初兴宴席(钟鸣鼎食时期),早期陕派菜系形成
食品原料:五谷(稻、黍、稷、麦、菽),五畜(牛、犬、羊、猪、鸡),五果(枣、李、杏、栗、桃),五菜(葵甘,韭酸,藿咸,薤苦,葱辛),五味(米醋,米酒,糖,姜,盐)
春秋战国时期(进入铁烹时期)
出现南北食系,注重饮食礼仪,讲究饮食卫生,饮食学问问世(吕氏春秋,黄帝内经)
食品:油(炎帝所创),盐,酱,醋,粽子,苏州年糕,兰陵美酒,绍兴酒
秦汉时期
面食代替粒食,两餐变为三餐,三大菜系初步形成(鲁,川,粤),注重食养食疗,筷子已经普及,饮食差异巨大(贵族与百姓的饮食),羊肉受到青睐
外来食品:石榴,葡萄,葡萄酒,甜瓜
新生食品:豆腐,腊八粥,烧饼,元宵
三国两晋南北朝
李子冠誉水果,苏菜开始形成,饮酒之风盛行,僧人开始戒荤食素
隋朝
食品种类空前丰富,出现合食制,出现工作餐,食疗专著出世,禁止捕捞鲤鱼,瓷器餐具风行
宋朝
酒店饭店星罗棋布,野味丰富,素食流行,菜肴讲究美观,浙徽菜系出名,饮酒已成时尚
元朝
四方饮食相互交融,宴会成为国家大事,葡萄酒风靡全国,果料茶身倍长,注重烹饪用水,传世名食(马奶酒,翻和酥饼)
明朝
八大菜系形成,政府严禁走私盐茶,首次明令“戒烟”,饮食风尚“重鹅”,出现一批老字号
清朝
注重食品名称,满汉全席,茶馆五花八门
东南,西南,青藏高原饮食文化
东南
区域分布:闽,粤,台,琼以及浙,赣,湘,桂等局部,以闽,粤为中心
口味:清淡,咸鲜。以稻米为主食,蔬菜水果,海产禽为辅,喜高档珍贵食材和野味,爱喝汤
西南
区域分布:桂,黔,川等大部
口味:麻辣,酸辣。爱喝酒,吃辛香刺激之物
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青藏高原
区域分布:西藏自治区全部,以及青,川,陇等省相近的地方
口味:咸重,辛香的味道。主食为糟粑,牛羊肉以及各种面食,生冷食物,爱喝酥油茶
长江中游,长江下游饮食文化
长江中游
区域分布:湖北,湖南,江西大部
口味:酸辣和微辣,但辣的程度不如西南地区
湖北:稻,鱼为主,喜食杂食,口味以酸甜苦辣为主
湖南:爱吃辣椒。酸辣,麻辣,咸辣,油辣
长江下游
区域分布:苏,浙,皖大部,沪,赣局部等地区
口味:咸甜适中,清淡,但甜较其他比较突出
黄河中游,黄河下游饮食文化
黄河中游
地域分布:陕,晋以及豫,陇,青,宁诸省区较接近地区
口味:酸辣,味稍重,喜食五谷杂粮
陕西:料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,余味无穷,有暖胃之功能
山西:以粮为主,喜醋
甘肃:以面粉食品为主,杂粮为辅,嗜好酸辣,夏季喜凉食,冬季好进补
黄河下游
地域分布:山东以及晋,豫,冀,皖,苏部分地区
口味:咸鲜,味正,葱蒜的辛辣
饮食文化特点:平和正统,大味必淡
中北,西北饮食文化
中北
地域分布:以内蒙古为中心,包括周围以内畜牧业的地区
口味:以咸重为主。主食羊肉,牛肉
西北
地域分布:以新疆地区为主,包括青,藏等省区邻近地带
口味:以咸为主,辅以适当的干辣椒和香辛料,爱吃烤肉
饮食文化受宗教影响
东北,京津饮食文化
东北
地域分布:辽宁,吉林,黑龙江三省,内蒙古自治区西安,哲里木,呼伦贝尔
口味:咸重,(葱蒜的)辛辣,生食,冻食
京津
地域分布:以北京,天津两大城市为中心,辐射影响周围城市
口味:以咸香为主,兼容并蓄八方风味①北京:烤鸭,小吃②天津:水产丰富,喜食海鲜河鲜
饮食文化发展历程
饮食文化的区域性