导图社区 烹调烹饪
这是一个关于烹调烹饪的思维导图,通过对比东西方烹饪文化的差异,以及详细阐述中国烹饪文化的各个方面(如菜系、烹饪技巧、美学特征等),展示了全球范围内烹饪文化的多样性和复杂性。
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烹 调 烹 饪
重要性
不论婚丧嫁娶、走亲访友,总是以吃作为重要内容和活动高潮
烹 调 饪
烹
下边从火→生的东西煮熟
“火”把人与其他动物区别开了
调
在烹的同时或烹的基础上 调剂它的味道
→用各种调料,各种方法和技巧 把事物调制得精美好吃
不但要讲究美味适口
还要讲究赏心悦目
“调”使饮食符合人的理想追求和实际享受
饪
本义担负做饭做菜的任务,讲的是一种劳动分工
烹调
只“烹”不“调”→低阶段的文化
又“烹”又“调”→高阶段的文化
文化色彩更浓
烹饪
不能体现文化层次
是 艺 术
孙中山
曾把烹调与绘画相提并论,认为它们都是美的艺术活动
美食
进一步将烹调纳入美学范畴
中 西
中国
倾向于艺术
多从色、香、味去注重菜肴的外部表现
对营养方面的考虑相对较少
西方
倾向于科学
多从营养学的角度去考虑菜肴的结构和食品的成分
菜 系
八 大 菜 系
鲁
历史悠久,流传很广
齐鲁文化的结晶
传入 北京 很快 进入 宫廷
传入北京地区后,北京是辽元以来的京师重地
与大漠风味和 其他风味融合吸收 →形成北京地区 的宫廷菜
北京地区的山东菜 实际上是 北京地区的宫廷菜
宫 廷 菜
风格高贵,一种“贵”菜
“满汉全席”“全羊席” “全鸭席”、燕窝、鱼翅、鱼肚等
北京烤鸭
源于山东
川
以风味小吃闻名的菜系(麻婆豆腐)
粤
闽
苏
淮 扬 菜
发 源 地
淮阳 苏州 一带
号称“鱼米之乡”
商贾云集,富庶繁华,物产丰富
“富”菜
菜肴制作讲究富丽
刀工精细,色泽鲜丽,本味不变,浓而不腻
浙
皖
湘
四大菜系
淮