基础化学知识点

这是一篇关于基础化学知识点的思维导图，系统地概述了化学中的一些核心概念和基本原理。介绍详细，知识全面，希望可以对大家有所帮助！

基础化学

• 原子结构
  • 质子
    • =原子序数=正电荷数
  • 中子（不带电）
  • 核外电子（带负电）
• 分子
  • 化学键
    • 离子键
    • 共价键
    • 配位键
  • 分子间力
    • 氢键
• 化学反应
  • 酸碱中和
    • 强酸，强碱，弱酸，弱碱
  • 沉淀反应
    • 溶解度，结晶，重结晶
  • 氧化还原反应
    • 配平
  • 络合反应
• 化学反应热
  • 吸热反应
  • 放热反应
  • 溶解热
• 非极性共价键
• 极性共价键
  • 不对称
    • 极性分子
  • 对称

基础化学

• 模块1：探究食品中的化学成分
  • 单元1 水、矿物质
    • 水的结构
      • 杂化
      • 分子间力氢键
      • 键能
      • 分子极性、偶极矩、介电常数
      • 密度、沸点
    • 钠，钾，钙
    • 铁，碘，磷，锌
    • 溶解度
  • 单元2 糖类
    • 命名，D，L构型异构
    • 子主题
  • 单元3脂质（油脂及其他脂类）
  • 单元4蛋白质
  • 单元5维生素
  • 单元6激素与酶
  • 单元7 风味物质：色素，芳香物质
    • 胭脂树橙
    • 子主题
  • 单元8天然霉素
  • 单元9食品添加剂（5‘-呈味核苷酸二钠，碳酸氢铵，碳酸钙，磷脂，香精，碳酸氢钠，谷氨酸钠，焦糖色、 苯甲酸钠，安赛蜜，山梨醇（保湿，）
  • 单元10污染物质
• 模块2：探索食品中发生的化学反应
  • 单元1 脂类异构化
  • 单元2 脂类环化
    • 环烷烃
    • 子主题
  • 单元3 脂类聚合
  • 单元4 醇
    • 生成磷脂
    • 蜡（一元醇+高级脂肪酸酯化）
    • 脂肪酸甘油酯
  • 单元5 醛酮
    • 醛糖
    • 酮糖
  • 单元4 氨基酸
    • 羧基
      • 成盐反应
      • 酯化反应
      • 成酰胺
      • 脱羧
      • 酰氯化
    • 氨基
      • 子主题
      • 子主题
  • 单元4 氧化
    • 脂肪产生异味
    • 维生素降解
    • 色素褪色
    • 蛋白质营养损失
  • 单元5 水解
    • 脂类
    • 蛋白质
    • 维生素
    • 糖类
      • 醛和烯醇式互变异构，
      • 氧化
      • 还原加氢
      • 糖苷建（醚生成和水解）
    • 色素水解
  • 单元6 金属反应
    • 花青素变色，叶绿素脱镁，自动氧化催化剂
  • 单元7 蛋白质变性、交换
    • 可逆沉淀
      • （硫酸铵，硫酸钠，氯化钠，硫酸镁
      • （甲醇，乙醇，丙酮）
    • 不可逆沉淀
      • （硝酸银，氯化汞，醋酸铅，三氯化铁）
      • 生物碱试剂（单宁酸，苦味酸，磷钨酸，磷钼酸，鞣酸，三氯醋酸，水杨磺酸）
  • 单元8 褐变
    • 非酶褐变
    • 酶促褐变
• 主题
• 主题
• 主题
• 主题
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  • 概要
• 浮动主题