蛋白质是生命活动的主要承担者

高一必修生物第2课第4节，蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，不同的氨基酸组合和排列方式决定了蛋白质的种类和功能。

蛋白质是生命活动的主要承担者

• 蛋白质的功能
  • 结构蛋白
    • 许多蛋白质是构成细胞和生物结构的重要物质
      • 肌动蛋白，肌球蛋白等
  • 功能蛋白
    • 对细胞核生物体的生命活动有重要的调节作用
      • 胰岛素，生长激素等
    • 细胞中的化学反应离不开酶的作用
      • 胃蛋白酶等
    • 有些蛋白质具有运输功能
      • 载体，血红蛋白等
    • 能抵御侵入人体或高等动物体内的抗原物质
      • 抗体等
• 氨基酸
  • 在人体内组成蛋白质的氨基酸有21种
    • 必需氨基酸（8种）
      • 缬氨酸，异氨酸，亮氨酸，苯氨酸，蛋氨酸，色氨酸，苏氨酸，赖氨酸（携一两本单色书来）
    • 非必需氨基酸（13种）
    • 氨基酸是组成蛋白质的基本单位
  • 主要组成元素
    • C，H，O，N
      • 有的含S
  • 结构特点
    • 每一个氨基酸都至少有一个氨基和一个羧基
    • 都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上
• 蛋白质的结构和多样性
  • 氨基酸的脱水缩合
    • • 此生理过程①的名称是脱水缩合
      • ②表示的结构是二肽
        • 还有三个或三个以上肽键的化合物叫做多肽
      • ③表示的是肽键
  • 蛋白质的形成过程
    • 氨基酸之间脱水缩合形成肽键
    • 一条肽键的测定区域进行有规律的盘曲，折叠
    • 这条肽键进一步盘绕形成一定的空间结构
    • 四条肽键聚集在一起形成复杂的空间结构
  • 蛋白质结构的多样性
    • 构成蛋白质的氨基酸种类，数量，排列顺序，不同
    • 肽键盘曲，折叠形成的空间结构不同
  • 蛋白质的变性
    • 蛋白质变性质蛋白质在某些物理和化学因素下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象
    • 应用
      • 鸡蛋，肉类煮熟后，由于高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，易于被蛋白酶水解，因而易于消化
      • 经过加热，加酸，加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性可以达到消毒，灭菌的目的