果酒和果醋的制作

这是高中生物选修一知识点课题一果酒和果醋的制作思维导图，内容主要是果酒制作、果醋制作和相关实验以及注意事项。

生物选修一

• 课题一
  • 果酒制作
    • 酵母菌
    • 原理：无氧呼吸产生酒精
    • 条件
      • 温度：18℃～25℃
      • 空气：前期需氧，后期不需要氧
      • 时间：10～12d
  • 果醋制作
    • 醋酸菌（好氧菌）
    • 原理
      • ⑴氧气、糖源充足：糖→醋酸
      • ⑵氧气、无糖源：乙醇→乙醛→醋酸
    • 条件
      • 温度：30～35℃
      • 空气：充足氧气
      • 时间：7～8d
  • 注意： 葡萄酒发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 现代生产中为提高酒的品质直接加入人工培养的酵母菌
  • 实验 制作流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 ↓ ↓ 果酒 果醋 注意事项：⑴冲洗时后去枝梗吧，减小污染机会 ⑵发酵瓶中留有1/3的空间防止发酵液溢出（若带瓶盖的瓶子应没12小时拧松一次）排出二氧化碳