蛋白质的结构与功能

这是一篇关于蛋白质的结构与功能的思维导图，主要内容包括：蛋白质的理化性质与应用，蛋白质的分子结构，蛋白质的分子组成。

蛋白质的结构与功能

• 蛋白质的分子组成
  • 蛋白质的元素组成
    • 主要元素：碳（C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)、硫(S)
    • 少量：磷、硒或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼等，个别含有碘
    • 各种蛋白质的含氮量较接近，平均为16%，即每克氮相当于6.25g蛋白质。通过测定生物样品的含氮量可推算出其蛋白质的大致含量
    • 100g生物样品中蛋白质的的大致含量(g%)=每克样品的含氮数 ×6.25×100
  • 蛋白质的基本结构单位—氨基酸
    • 氨基酸的结构
      • 组成人体蛋白质的20种氨基酸在结构上的共同特点：1、均为α—氨基酸即α—碳原子上都结合有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。结构通式如右。2、均为L—α—氨基酸（甘氨酸除外）
    • 氨基酸的分类
    • 氨基酸的连接方式—肽键
    • 体内重要的生物活性肽
• 蛋白质的分子结构
  • 蛋白质的一级结构
  • 蛋白质的空间结构
  • 蛋白质结构与功能的关系
• 蛋白质的理化性质与应用
  • 蛋白质的两性解离和等电点
  • 蛋白质的高分子性质
  • 蛋白质变性、复性与凝固
  • 蛋白质的紫外吸收性质
  • 蛋白质的呈色反应