茶叶

茶叶，俗称茶，是茶树的叶子和芽经过加工后制成的饮品原料。介绍了茶叶的种类、茶叶的产地、茶叶的制作工艺、茶叶的品质鉴别、茶叶的储存等。

茶叶

• 茶叶的种类
  • 绿茶
    • 炒青绿茶（西湖龙井、碧螺春等）
    • 烘青绿茶（黄山毛峰、太平猴魁等）
    • 晒青绿茶（滇青等）
    • 蒸青绿茶（恩施玉露等）
  • 红茶
    • 小种红茶（正山小种等）
    • 工夫红茶（祁门工夫等）
    • 红碎茶（印度阿萨姆红茶等）
  • 乌龙茶
    • 闽北乌龙（大红袍、水仙等）
    • 闽南乌龙（铁观音、黄金桂等）
    • 广东乌龙（凤凰单枞等）
    • 台湾乌龙（冻顶乌龙等）
  • 白茶
    • 白毫银针
    • 白牡丹
    • 贡眉
    • 寿眉
  • 黄茶
    • 黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）
    • 黄小茶（北港毛尖等）
    • 黄大茶（霍山黄大茶等）
  • 黑茶
    • 湖南黑茶（茯茶等）
    • 湖北老青茶
    • 四川边茶
    • 云南普洱茶
    • 广西六堡茶
  • 再加工茶
    • 花茶（茉莉花茶、桂花茶等）
    • 紧压茶（沱茶、砖茶等）
    • 萃取茶（速溶茶等）
    • 果味茶
    • 药用保健茶
• 茶叶的产地
  • 国内产地
    • 福建
      • 武夷山（大红袍、肉桂等）
      • 安溪（铁观音）
      • 福鼎（白茶）
    • 浙江
      • 杭州（西湖龙井）
      • 湖州（安吉白茶）
    • 云南
      • 西双版纳（普洱茶）
      • 临沧（冰岛茶等）
    • 安徽
      • 黄山（黄山毛峰、太平猴魁）
      • 祁门（祁门红茶）
    • 湖南
      • 岳阳（君山银针）
      • 安化（黑茶）
    • 其他省份
      • 江苏（洞庭碧螺春）
      • 江西（庐山云雾茶）
      • 贵州（都匀毛尖）
      • 四川（峨眉山茶等）
      • 广东（英德红茶等）
  • 国外产地
    • 印度
      • 大吉岭（大吉岭红茶）
      • 阿萨姆（阿萨姆红茶）
    • 斯里兰卡
      • 乌瓦（乌瓦红茶）
      • 康提（康提红茶）
    • 肯尼亚（红茶）
    • 日本（抹茶等）
• 茶叶的制作工艺
  • 采摘
    • 采摘标准（一芽一叶、一芽二叶等）
    • 采摘时间（早采、适时采等）
    • 采摘手法（提手采等）
  • 杀青
    • 杀青目的（破坏酶活性等）
    • 杀青方法（锅炒杀青、蒸汽杀青等）
    • 杀青温度和时间控制
  • 萎凋
    • 自然萎凋
    • 加温萎凋
    • 萎凋程度判断
  • 揉捻
    • 冷揉和热揉
    • 揉捻程度（轻揉、重揉）
    • 揉捻形状（条索、颗粒等）
  • 发酵
    • 发酵条件（温度、湿度、氧气等）
    • 发酵程度判断（叶色变化等）
  • 干燥
    • 烘干（炭火烘干、电烘等）
    • 炒干（手工炒干、机械炒干）
    • 晒干
  • 精制（筛分、风选等）
    • 筛分（不同孔径筛网）
    • 风选（利用风力分离轻重杂质）
    • 拣剔（去除梗、片等）
• 茶叶的品质鉴别
  • 外观（形状、色泽等）
    • 绿茶（条索紧结、色泽翠绿等）
    • 红茶（条索肥壮、色泽乌润等）
    • 乌龙茶（条索卷曲、色泽砂绿等）
    • 白茶（芽毫完整、满披白毫等）
    • 黄茶（芽头肥壮、色泽金黄等）
    • 黑茶（条索紧实、色泽黑褐等）
  • 香气（干茶香、湿茶香等）
    • 毫香（白茶）
    • 花香（花茶、部分乌龙茶）
    • 果香（部分红茶）
    • 清香（绿茶）
    • 松烟香（正山小种）
  • 汤色
    • 绿茶（黄绿明亮）
    • 红茶（红艳明亮）
    • 乌龙茶（金黄明亮）
    • 白茶（浅黄明亮）
    • 黄茶（黄亮）
    • 黑茶（橙黄明亮或红浓明亮）
  • 滋味
    • 绿茶（鲜醇回甘）
    • 红茶（醇厚甜爽）
    • 乌龙茶（醇厚甘滑）
    • 白茶（清甜醇爽）
    • 黄茶（醇厚鲜爽）
    • 黑茶（醇厚陈香）
  • 叶底
    • 嫩度（芽头多、叶片柔软为好）
    • 色泽（均匀、有光泽）
    • 完整度
• 茶叶的储存
  • 环境要求（温度、湿度、光照等）
    • 温度（一般 5 - 25℃）
    • 湿度（相对湿度 50% - 70%）
    • 避免光照（尤其是强光）
    • 防止异味（与有异味物品隔离）
  • 储存容器（铁罐、陶瓷罐、密封袋等）
    • 铁罐（密封性好、防潮）
    • 陶瓷罐（透气性好、能保持茶叶香气）
    • 密封袋（方便、成本低）
    • 锡罐（保鲜效果好但价格高）
  • 储存方法（密封、冷藏等）
    • 密封储存（减少空气接触）
    • 冷藏（延长保质期但要注意防潮）
    • 干燥剂的使用
• 茶叶的营养价值
  • 茶多酚
    • 抗氧化作用（清除自由基）
    • 抗菌消炎
    • 降低心血管疾病风险
  • 咖啡因
    • 提神醒脑
    • 促进新陈代谢
    • 对心血管系统的影响
  • 氨基酸
    • 构成茶叶鲜爽味
    • 提高人体免疫力
  • 维生素
    • 维生素 C（抗氧化）
    • 维生素 B 族（参与新陈代谢）
  • 矿物质
    • 钾（维持心脏正常功能等）
    • 钙（骨骼健康）
    • 镁（酶的激活剂）
• 茶叶的冲泡
  • 茶具选择（茶壶、茶杯、盖碗等）
    • 紫砂壶（适合乌龙茶等）
    • 玻璃茶具（适合观赏绿茶等汤色）
    • 盖碗（适用多种茶叶，方便观察和控制冲泡）
  • 水温控制
    • 绿茶（75 - 85℃）
    • 红茶（90 - 100℃）
    • 乌龙茶（95 - 100℃）
    • 白茶（85 - 100℃，根据种类调整）
    • 黄茶（80 - 85℃）
    • 黑茶（100℃）
  • 投茶量
    • 根据茶具大小（如盖碗一般 3 - 5 克）
    • 根据个人口味（浓淡调整）
  • 冲泡时间
    • 绿茶（第一泡 1 - 2 分钟，后续适当延长）
    • 红茶（第一泡 3 - 5 分钟，后续可稍长）
    • 乌龙茶（第一泡 10 - 30 秒，逐泡增加）
    • 白茶（第一泡 3 - 5 分钟，依情况调整）
    • 黄茶（第一泡 2 - 3 分钟）
    • 黑茶（第一泡 10 - 20 秒，后几泡适当延长）
  • 冲泡次数
    • 绿茶（一般 3 - 4 次）
    • 红茶（3 - 5 次）
    • 乌龙茶（5 - 7 次）
    • 白茶（3 - 5 次）
    • 黄茶（3 - 4 次）
    • 黑茶（5 - 8 次）