食品理化分析基本技能训练

这是一篇关于食品理化分析基本技能训练的思维导图，包含实验基本试剂使用原则、量器使用注意事项、酸碱滴定原则等。

食品理化分析基本技能训练

• 实验基本试剂使用原则
  • 就低不就高（试剂纯度越高——等级越高——价格越高）
• 溶液浓度表示方法
  • • 物质的量浓度mol/l
    • 质量分数(溶质质量/溶液质量) mg
    • 质量浓度mg/l 体积分数
• 量器使用注意事项
  • 所有量器
    • 不能用刷子刷 有刻度 可用洗衣粉
    • 分类排放 标签洗干净放柜子里晾干 干燥(烘箱)
    • 不能烘 自然晾干
  • 容量瓶：检漏 加水塞上塞子左右旋转 不能作为溶解器皿 不能存放溶液 溶液化学反应不能在里面进行 放热反应温度比较高 冷却再加入容量瓶
• 酸碱滴定原则
  • 先快后慢 后面半滴半滴加入
• 仪器
  • PH机
    • 套子里装满保护液 3mol/l 氯化钾 保护电极 玻璃泡 蒸馏水中冲洗滤纸吸干 用后蒸馏水冲洗滤纸吸干
    • 校准过程: 保证准确测量PH值
    • 校准液: PH=4/7(测酸）PH=9(测碱）
  • 分光光度计
    • 紫外光波和可见光波
    • ABS: 吸光度值
    • T: 透光度
    • gotoλ: 调节(选择）波长
    • 比色皿: 边长为1厘米长方体 用擦镜纸擦才不会留下痕迹不会擦花 放烧杯(酒精）刻Q是石英做的(紫外光) G是玻璃做的(可见光）
  • 普通离心机：平衡问题 停止后才能开盖 酶 达不到要求 温度升高
  • 高速冷冻离心机：需要特殊条件时可用
  • 实验室多用纯水和超纯水 蒸馏水器没怎么用
  • 摇床 三角瓶: 培养微生物 振荡培养
  • 食品粉碎机
  • 超声波清洗机: 可用于样本提取过程
  • 电热板: 加热 最高可500度
  • 旋转蒸发仪: 提取物质 卡扣 水浴锅 水浴加热 抽真空
  • 凯氏定氮仪: 测量蛋白质
  • 脂肪测定仪
  • 通风橱(柜）: 有毒有害药品