葡萄酒入门级知识

葡萄酒干货知识！葡萄酒的入门级知识体系分享，涵盖了葡萄酒的定义、分类与答疑，希望您能对葡萄酒有个初步的认识，认识欧亚葡萄的品种，根据图文获取更多知识，本账号旨在帮助你获取更多的生活通用知识！

葡萄酒

• 葡萄酒作为一种消费品，具有快消和奢侈的双重特征；我们想喝葡萄酒，却也只是觉得这个红酒很甜，那个干红不好喝，没甜味儿~ 但是，葡萄酒不能只是喝其中的甜味儿，这就是将葡萄酒当做一种普通贵一些的饮料一样去品尝，就大概失去了其中的乐趣，如果有人能提高你对酒的认识，在你逛着琳琅满目的红酒柜台确不知道怎么选择的时候，你有没有想到过有个人能给你介绍一下哪个红酒好一些？看完后你会识酒也学会了品酒，不是更快乐的事吗？诗仙李白说“葡萄美酒夜光杯”，你说这是两个事物还是三个事物？我不管，我全都要！
• 葡萄酒的定义
  • 按照国际葡萄与葡萄酒组织 (简称OIV, Organisation Internationale de la Vigne et du vin) 的规定
    • 葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁经过完全或部分酒精发酵后酿制得到的酒精饮料，其酒精度数不能低于8.5°，基本上处于8.5°-16.2°之间。
  • 按照我国最新的葡萄酒标准（GB15037-2006）规定
    • 葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度数的发酵酒。酒精度不低于7.0°。
  • 国际葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊 (Jancis Robinson)的《葡萄酒牛津辞典》定义
    • 葡萄酒就是通过葡萄果汁发酵而来的一种酒精饮料。
• 葡萄酒的分类
  • 1.色泽分类
    • 红葡萄酒(Red wines)
      • 红葡萄带皮发酵制取
    • 桃红葡萄酒(Rose wines)
      • 红葡萄短暂浸皮制取，*粉色果皮的白葡萄酿制
    • 白葡萄酒(White wines)
      • 白葡萄去皮发酵制取，*红葡萄去皮压榨发酵制取
  • 2.产地分类
    • 新世界
      • 葡萄酒发源地生产的葡萄酒：法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、希腊、黎巴嫩、以色列、克罗地亚、格鲁吉亚、罗马尼亚、匈牙利和瑞士等。
    • 旧世界
      • 是殖民地时期或之后葡萄酒行业发展起来的国家：美国、巴西、新西兰、阿根廷、智利、澳大利亚、南非和中国等。
  • 3.二氧化碳压力分类
    • 静止葡萄酒
      • 20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa，最常见的葡萄酒都是静止的，几乎不含二氧化碳。
    • 起泡酒
      • 20℃时，二氧化碳压力大于等于0.05MPa，香槟就是典型的起泡酒。
  • 新旧世界的差别就在于酒的分类与品级，旧世界由国际葡萄与葡萄酒组织严格地定义了葡萄酒的品级；而新世界是市场决定的酒的级别，在酒标上的内容和标识方法上新旧世界有着显著不同。
• 葡萄品种与分类
  • 红葡萄
    • 赤霞珠 Cabernte Sauvignon
    • 美乐 Merlot
    • 黑皮诺 Pinot Noir
    • 西拉 Syrah/西拉子 Shiraz
    • 歌海娜 Grenache
    • 品丽珠 Cabernet Franc
    • 佳美 Gamay
    • 金粉黛/仙粉黛 Zinfandel
  • 白葡萄
    • 霞多丽 Chardonay
    • 长相思 Sauvignon Blanc
    • 雷司令 Riesling
    • 赛美容 Semillon
    • 琼瑶浆 Gewarztraminer
    • 白诗南 Chenin Blanc
    • 麝香葡萄 Muscat
    • 维欧涅 Vioginer
• 葡萄酒答疑
  • 1.酿酒葡萄与鲜食葡萄有什么区别？
    • 两类葡萄所属的种不同，酿酒的葡萄一般是欧亚葡萄，起源于地中海地区；鲜食葡萄部分来自地中海，也有来自于美洲葡萄和美国圆叶葡萄；但是从世界葡萄角度来看，无论是酿酒葡萄还是鲜食葡萄，欧亚葡萄的品质最好，果肉饱满且香甜，最大缺点是抗病虫害能力差。
    • 鲜食葡萄皮薄肉多，酿酒葡萄对于颜色和单宁的要求，需要较厚的皮，而且酿酒葡萄颗粒更小些。
  • 2、自己酿的葡萄酒有什么问题？
    • 自己酿的酒最多的问题就是与问题1类似，将鲜食葡萄用作酿酒的原料，只要清净卫生，不会出甚么问题。
    • 国人喜欢甜口的酒，因此自己酿造的时候需要葡萄有保存更多的的糖分，由于工艺的限制保质期也更短。
  • 3、为什么有的葡萄酒像果汁？
    • 如果价格很便宜，这些酒大概率就是假酒了，就是像饮料一样通过各种香料调味配置的酒。
    • 如果价格比较贵，那更大概率或者说99%是更假的酒
  • 4、干红怎么这么难喝？
    • 这与我们国人喜欢甜的口味相关，因为喜欢甜，而且对于葡萄又有着这样的认知“葡萄就是甘甜味道的，葡萄酒也应该是甜的的”，所以喝到非甜味儿的就感觉 “不！好！喝”。其实干红本质就是发酵彻底的酒，葡萄中的糖分发酵成了酒精，剩余的糖分极少，所以喝起来酒很涩，口感不够柔顺。
  • 5、香槟与葡萄酒的关系？
    • 香槟是指产自法国北部香槟产区、用传统方法酿造的起泡葡萄酒，属于葡萄酒中一种特殊的标准酒，可以是白葡萄酒也可以是桃红葡萄酒。
  • 6、白兰地与葡萄酒的关系？
    • 白兰地是指葡萄发酵后经过蒸馏得到高度酒精，再经橡木桶储存而得到的酒，属于以葡萄为原料的蒸馏酒，根据水果原料的不同称为不同的白兰地，平常所说的白兰地之葡萄白兰地，此外有苹果白兰地、樱桃白兰地等~
  • 《红酒百科》
• 通常所说的红酒就是红葡萄酒，葡萄酒是个学名，日常由于红葡萄酒见得多，所以基本上日常说红酒=葡萄酒；严格按照数学里的包含关系，葡萄酒包含红酒。
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