第一章蛋白质的结构和功能

此思维导图仅概括书名为《生物化学与分子生物学》（人民卫生出版社）第一章内容，包含蛋白质的分子结构、蛋白质的分子组成、蛋白质结构与功能的关系等。

第一章：蛋白质的结构和功能

• 第一节：蛋白质的分子组成
  • 绪论
    • 蛋白质的定义
      • 是由多个氨基酸通过肽键连接形成的高分子含氮类化合物
    • 蛋白质的元素组成
      • C.H.O.N.S 有的蛋白质还含有I
    • 蛋白质的生物学功能
  • 组成人体的20种氨基酸
    • 氨基酸的通式
    • 氨基酸的结构的共同特征
      • 与羧酸相邻的碳原子都有氨基
      • 与C连接的四个原子或基团各不相同
    • 氨基酸根据侧链结构和理化性质分为5类型
      • 非极性脂肪族氨基酸
      • 极性中性氨基酸
      • 含芳香环的氨基酸
      • 酸性氨基酸
      • 碱性氨基酸
    • 氨基酸的理化性质
      • 两性解离
      • 紫外吸收的性质
      • 与茚三酮反应生成蓝紫色化合物
  • 氨基酸通过肽键连接而形成蛋白质或活性肽
    • 谷胱甘肽（GSH）
      • 解毒作用
      • 还原作用
    • 神经肽
• 第三节：蛋白质结构与功能的关系
  • 蛋白质的主要功能
    • 构成细胞和生物体的结构
    • 物质运输
    • 催化功能
    • 信息交流
    • 免疫功能
    • 氧化供能
    • ……
• 第二节：蛋白质的分子结构
  • 一级结构
    • 定义
      • 蛋白质的一级结构指在蛋白质分子从N端至C端的氨基酸序列
    • 主要的化学键
      • 肽键，有些蛋白质还包括二硫键
  • 二级结构
    • 定义
      • 蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链的主链骨架原子的相对空间位置
    • 主要的化学键
      • 氢键
    • • α-螺旋
      • β-折叠
      • β-转角
      • 无规卷曲
  • 三级结构
    • 定义
      • 整条肽链全部氨基酸残基的相对空间位置，即肽链中所有原子在三维空间的排布位置
    • 主要的化学键
      • 疏水作用力
      • 离子键
      • 氢键
      • 范德华力
      • 二硫键
      • 非共价键
    • 结构域
      • 分子量较大的蛋白质常可折叠成多个结构较为紧密且稳定的区域，各行其功能
  • 四级结构
    • 定义
      • 蛋白质分子中各亚基的空间排列及亚基接触部位的布局和相互作用
    • 亚基
      • 有些蛋白质分子还有二条或多条肽链，每一条肽链都具有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基
• 2.只有在四级结构中具有独立的三级结构的肽链才称为亚基
• 1.各个亚基靠非共价键相连，绝对没有共价键
• 一级结构是蛋白质空间构象和特异性生物学功能的基础，但不是决定蛋白质空间构象的唯一因素