导图社区 脂类化学
本思维导图是对脂类化学知识的梳理与整合，主要包括定义、分类、分布、生理功能等内容，希望对你有帮助！
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脂类化学
定义
脂类：是易溶于非极性溶剂（有机溶剂）而难溶于水的生物小分子。可分为脂肪和类脂
脂肪：即甘油三酯，也称三脂酰甘油，由甘油与脂肪酸构成
类脂：是除脂肪外的其他水性生物小分子，包括类固醇及其酯、磷脂和糖脂等
分类
脂肪
甘油
脂肪酸
子主是脂类的基本组成成分，其元素组成特点是富含碳和氢，该特点赋予其弱极性和疏水性。题
结构
1.脂肪酸的烃链以直链为主，大多数是直链一元羧酸
2.天然脂类中的脂肪酸所含的碳原子数目大多数是偶数的
3.脂肪酸(FA)既有饱和，又有不饱和
饱和脂肪酸
定义：烃链不含碳-碳双键
不饱和脂肪酸
定义：含一个或多个碳-碳双键
顺式脂肪酸--天然大多数
反式脂肪酸--人工有害
危害
1.不具备必需脂肪酸的生物活性
2.增加心血管疾病的发病风险，增加机体自由基的水平
3.可能诱发肿瘤、2型糖尿病等
来源
高温烹调：油炸食品、烘烤食品等。人工合成：奶酪、蛋糕、人造黄油、饼干等都可能含有反式脂肪酸
4.如果不饱和脂肪酸含多个碳碳双键，则相邻碳碳双键被一个及以上亚甲基隔开
1.根据碳原子数目分
短链脂肪酸(C<6)
中链脂肪酸(6-12)
长链脂肪酸(C>12)
人体内主要以C16和C18为最多
2.根据烃基中是否含有双键分
单不饱和脂肪酸（人体能合成）
多不饱和脂肪酸
3.根据机体能否合成分
必需脂肪酸
是维持哺乳动物正常生长所需的而体内无法自行合成或合成量不足，必须从膳食摄取的多不饱和脂肪酸，如：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
非必需脂肪酸
机体可以从糖等转变生成，不依赖食物提供的脂肪酸，多为饱和或低度不饱和的长链脂肪酸。
组成与结构
脂肪是由1分子甘油与3分子脂肪酸以酯键连接形成的三脂酰甘油（TAG)，简称三酰甘油，又称甘油三酯。（一口气吃不成一个大胖子）
含3个相同脂酰基的为单纯甘油酯，否则为混合甘油酯(大多数）
甘油三酯中的脂肪酸如果是饱和脂肪酸，则在室温下呈固态，常称为脂肪；如果是不饱和脂肪酸，则在室温下呈液态，常称为油。
类脂
磷脂
组成
R为脂肪酸，X为衍生物
两条疏水尾，一条为饱和脂肪酸（支链）；一条为不饱和脂肪酸（弯曲）
功能：构成生物膜
分布：广泛分布于动植物体内，特别是动物的脑组织及其他神经组织，骨髓，心脏，肝脏，肾脏等组织器官内
常见
①X为胆碱
名称：磷脂酰胆碱（卵磷脂）
理化性质：白色油脂状物质，易被氧化
作用：抗脂肪肝，可将胆固醇乳化为极细的颗粒，促进大脑发育，增强记忆力
②X为乙醇胺
名称：磷脂酰乙醇胺（脑磷脂)
理化性质：白色蜡状物体，空气中易被氧化为棕黑色
作用：与血液凝固有关
类固醇
类固醇是胆固醇及其衍生物。包括胆固醇、胆固醇酯、胆汁酸、维生素D和类固醇激素
胆固醇
结构稳定难降解，极疏水
功能
1.胆固醇是从食物摄入或在体内合成的。(两个来源）
2.胆固醇是血浆脂蛋白的组成成分，血浆脂蛋白可携带大量甘油三酯和胆固醇酯在血浆中运输
3.胆固醇是体内合成维生素D3和胆汁酸的原料，维生素D3缺乏时成年人发生骨质软化症，婴幼儿得佝偻病
4.胆固醇在体内可转变成各种肾上腺皮质激素，如皮质醇、醛固酮。胆固醇还是性激素睾酮和雌二醇的前体。
类固醇激素
肾上腺气质激素
性激素
糖脂，脂溶性维生素，脂质激素，萜，蜡等
分布
皮下、腹腔、乳腺等处储存最多，称为脂库
储能和供能
储存脂（可变脂）
各种生物膜
生物膜的主要组成成分
基本脂（固定脂）
生理功能
1.贮存能量及保护作用，防止机械损伤与热量散发。（三酰甘油）
2.结构脂质，生物膜（磷脂双分子层\胆固醇）
3.乳化食物脂类（胆汁酸）
4.调节代谢，活性脂质等。（类固醇激素、维生素、电子载体泛醌）
