油焖大虾思维导图

这是一篇关于油焖大虾的思维导图，讲述了油焖大虾的制作流程，包括准备材料、煎虾仁、料汁煮虾、收汁装盘等方面。

油焖大虾

• 准备
  • 虾：500g
    • 处理1：剪虾脚、虾尾 （为防止煎糊）
    • 处理2：虾枪、虾头前部 （为方便挑出虾腺）
    • 处理3：挑虾线、挑虾腺 （虾线：正数第二节） （虾腺：从剪掉的虾头处挑）
    • 处理4：虾开背 （便于入味）
  • 姜丝：20g【！给宝贝放，只能10g】
    • 原料：生姜20g（宝贝10g）
    • 处理：切比较粗的姜丝
  • 小葱段：20g
    • 原料：小葱头20g
    • 处理：切小段
  • 葱花：来点
  • 料汁
    • 配料1：胡椒粉1g
    • 配料2：白糖15g【！给宝贝时糖10g】
    • 配料3：生抽酱油25g【务必，32g时，宝贝反应咸了】
    • 配料4：料酒30g
  • 料酒：30g
• 煎虾
  • 热油：植物油约20g+烧150度（6成）
  • 下锅：虾
  • 煎：小火+煎5分钟 中途，虾冒虾油，翻面煎 （为将虾煎香，煎至虾皮酥脆） （虾煎出虾油才会香，当虾煎至冒泡 就是煎出了虾油）
  • 加料酒：30g+锅边淋入+小火+翻炒几下 （为去除腥味）
  • 加姜丝、小葱段+小火+翻炒几下 （炒出香味）
• 料汁煮虾
  • 加料汁+小火+焖5分钟 （为将虾焖熟、焖至入味）
  • 【！】2分钟以后，注意看锅 【！火力和锅密封性不同， 料汁烤干的速度不同，小心糊锅】 （焖的时候，必须小火，随时翻动虾 有糖分的汤汁都比较容易糊锅） （可考虑适当加水，然后收汁）
• 收汁装盘
  • 虾逐个摆在盘中
  • 撒上葱花上菜