脂类化学性质

这是一篇有关脂类化学性质的思维导图，从由脂键产生的性质；由不饱和脂肪酸产生的性质等方面进行了概述，需要可收藏。

脂类化学性质

• 由脂键产生的性质
  • 水解和皂化
    • 皂化值为皂化1g脂肪所需的KOH的质量（mg)。
• 由不饱和脂肪酸产生的性质
  • 氢化和卤化
    • 碘值表示100g脂肪样品所能吸收的碘的质量。
  • 氧化
  • 酸败
    • 酸值表示中和1g脂肪的游离酸所需的KOH毫克数。
• 由羟酸产生的性质
  • 乙酰化
    • 乙酰值表示中和·由1g乙酰脂经皂化释出的乙酸所需的KOH毫克数。
• 含羟酸的甘油酯和醋酸酐作用生成乙酰化脂
• 碱水解脂肪的作用为皂化作用