手工咖啡

手工咖啡读书笔记，轻松掌握手工咖啡的基本知识和技能，本图知识全面详细，干货满满，现在不收藏，还在等什么呢。

手工咖啡

• 冲煮基础
  • 萃取
  • 浓度和萃取率
    • 浓度1.15－1.35%
    • 萃取率18－22%
  • 冲煮粉水比
    • 1：15－17
  • 研磨度和冲煮时间
    • 反比，但无定数
  • 水质
    • 蒸馏水和矿泉水不适合
    • 天然水最好
  • 温度
    • 90.5℃－96℃
    • 手冲要看豆的海拔、粗细程度调整
  • 注水
    • 均匀注水
    • 不要淹没粉床
    • 2分半注水完毕
    • 闷蒸：释放二氧化碳
      • 2倍粉重的水
      • 30－45秒
  • 后期调整冲煮方案
• 选择器具
  • 浸泡式与注水式器具
  • 滤网的作用
  • 浸泡式器具
  • 注水式器具
  • 磨豆机
    • 均匀魔豆，加筛粉器最好
  • 秤
    • 精准测量粉水比
  • 水壶和温度计
    • 精准控温
  • 容器、分享壶、保温瓶
• 咖啡
  • 咖啡豆
    • 阿拉比卡
      • 70－80%
      • 起源埃塞俄比亚和苏丹的森林
      • 品质较高
    • 罗布斯塔
      • 20－30%
      • 产量和咖啡因含量两倍于阿拉比卡，生命力旺盛
      • 品质较低
  • 原产地
    • 高品质咖啡只在南北回归线之间的高海拔地区
  • 加工处理法
    • 水洗
    • 日晒
      • 浓郁果香
    • 蜜处理
  • 烘焙
    • 烘焙程度无统一标准
    • 高品质咖啡通常烘焙度不高
  • 低因咖啡
    • 咖啡因含量是正常的5%左右
    • 两种方法去因
      • 二氧化碳法
      • 瑞士水法
    • 价格略贵，额外加工
• 买豆
  • 找到精品手工咖啡
  • 季节性
  • 咖啡豆包装标签
  • 保存
    • 纸袋相对最好
    • 烘焙后7－10天最好
• 风味
  • 酸和感知的酸
  • 甜味
  • 苦味
  • 香气
  • 风味测评
    • 个人感受，无标准
• 冲煮方法
  • 其他方法
    • 法压壶
    • 爱乐压
    • 聪明杯
    • 虹吸壶
    • Melitta
    • BeeHouse
    • Kalita蛋糕杯
    • WALKURE
  • 手冲方法
    • Chemex
    • Hario V60
      • 研磨度：中细
      • 粉水比：1：17
      • 水温：92℃
      • 冲煮时间：3分30秒
• 提示与技巧