食品营养素的分析

这是一篇关于食品营养素的分析的思维导图，包括水分分析、有机酸分析、脂质分析、糖类分析、蛋白质分析等。

食品营养素的分析

• 水分分析
  • 概述
    • 水分含量是食品标签的重要组成部分
    • 水分含量是食品重要的质量指标
    • 水分含量是食品生产的重要指标
    • 水分分析与微生物的生长及化学反应密切相关
  • 水分含量分析方法
    • 烘干法
    • 蒸馏法
    • 卡尔费休法
    • 其他法
  • 溶液中固形物的分析
    • 相对密度测定法
    • 折光法
  • 水分活度的测定
    • 水分活度仪法
    • 扩散法
    • 溶剂萃取法
  • 水分分析的进展
    • 微波干燥法
    • 红外光谱法
    • 气相色谱法
    • 低场核磁共振法
• 有机酸分析
  • 概述
    • 食品中分析测定有机酸的意义
    • 常规酸度分析指标
  • 酸度的分析
    • 可溶酸度的测定
    • 有效酸度的测定
    • 挥发酸的测定
• 脂质分析
  • 概述
  • 脂质的分析方法
    • 脂质提取溶剂的选择及含脂样品前处理
    • 索氏提取法
    • 莫交尼方法
    • 酸性乙醚提取方法
    • 碱性乙醚提取方法
    • 巴布科克法和盖勃法
    • 氯仿-甲醇提取法
  • 脂肪特征值分析
    • 皂化价的测定
    • 碘值的测定
    • 酸价的测定
    • 过氧化值的测定
    • 硫代巴比妥酸实验
  • 气相色谱法测定脂肪酸
  • 气相色谱法测定食品中的反式脂肪酸
    • 原理
    • 主要仪器及试剂
    • 测定方法
    • 结果计算
    • 注意事项
  • 脂质分析方法的进展
    • 红外分析法
    • X射线吸收法
    • 介电法
    • 比色法
    • 密度测定法
    • 超声波法
    • 低场核磁共振法
• 糖类分析
  • 概述
  • 单糖和低聚糖常用分析方法
    • 样品的前处理
    • 还原糖的测定
    • 醛糖的测定
    • 总糖的测定
    • 苯酚-硫酸法
  • 多糖常用分析方法
    • 淀粉含量的测定
    • 抗性淀粉的测定
    • 果胶含量的测定
    • 膳食纤维的测定
  • 气相色谱法测定糖含量
    • 糖的衍生化
    • GC法测定糖的含量
  • 淀粉特性值分析
    • 淀粉的糊化度
    • 淀粉的老化度
  • 糖类分析方法的进展
    • 子主题
• 蛋白质分析
  • 概述
  • 蛋白质含量的测定
  • 氨基酸的测定
  • 蛋白质的功能性质测定
  • 蛋白质的分离纯化
  • 蛋白质和氨基酸分析及分离方法研究进展
• 矿物质
  • 灰分的测定
  • 食品中矿物元素的测定
  • 食品中矿物质元素测定方法和进展
• 维生素分析
  • 概述
  • 脂溶性维生素的测定
  • 水溶性维生素的测定
  • 维生素分析方法的研究进展