导图社区 食品营养素的分析
这是一篇关于食品营养素的分析的思维导图,包括水分分析、有机酸分析、脂质分析、糖类分析、蛋白质分析等。
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食品营养素的分析
水分分析
概述
水分含量是食品标签的重要组成部分
水分含量是食品重要的质量指标
水分含量是食品生产的重要指标
水分分析与微生物的生长及化学反应密切相关
水分含量分析方法
烘干法
蒸馏法
卡尔费休法
其他法
溶液中固形物的分析
相对密度测定法
折光法
水分活度的测定
水分活度仪法
扩散法
溶剂萃取法
水分分析的进展
微波干燥法
红外光谱法
气相色谱法
低场核磁共振法
有机酸分析
食品中分析测定有机酸的意义
常规酸度分析指标
酸度的分析
可溶酸度的测定
有效酸度的测定
挥发酸的测定
脂质分析
脂质的分析方法
脂质提取溶剂的选择及含脂样品前处理
索氏提取法
莫交尼方法
酸性乙醚提取方法
碱性乙醚提取方法
巴布科克法和盖勃法
氯仿-甲醇提取法
脂肪特征值分析
皂化价的测定
碘值的测定
酸价的测定
过氧化值的测定
硫代巴比妥酸实验
气相色谱法测定脂肪酸
气相色谱法测定食品中的反式脂肪酸
原理
主要仪器及试剂
测定方法
结果计算
注意事项
脂质分析方法的进展
红外分析法
X射线吸收法
介电法
比色法
密度测定法
超声波法
糖类分析
单糖和低聚糖常用分析方法
样品的前处理
还原糖的测定
醛糖的测定
总糖的测定
苯酚-硫酸法
多糖常用分析方法
淀粉含量的测定
抗性淀粉的测定
果胶含量的测定
膳食纤维的测定
气相色谱法测定糖含量
糖的衍生化
GC法测定糖的含量
淀粉特性值分析
淀粉的糊化度
淀粉的老化度
糖类分析方法的进展
子主题
蛋白质分析
蛋白质含量的测定
氨基酸的测定
蛋白质的功能性质测定
蛋白质的分离纯化
蛋白质和氨基酸分析及分离方法研究进展
矿物质
灰分的测定
食品中矿物元素的测定
食品中矿物质元素测定方法和进展
维生素分析
脂溶性维生素的测定
水溶性维生素的测定
维生素分析方法的研究进展