脂类

这是一篇关于脂类的思维导图，包括脂类的组成及其特征、膳食脂肪和有关健康问题、脂类功能三部分内容。

脂类

• 脂类的组成及其特征
  • 脂类定义及分类
    • 主要元素：C H O
    • 是一类碳水化合物，具有两个特性
      • 溶于有机溶剂而不溶于水
      • 在细胞结构中有重要的生理作用
  • 脂肪
    • 百分之三酰甘油酯
    • 脂肪酸
      • 有无碳碳双键
        • 饱和脂肪酸（无）
        • 不饱和脂肪酸（有）
      • 碳链长短不同
        • 短链脂肪酸（4~8）
        • 中链脂肪酸（10~14）
        • 长链脂肪酸（16~18）
        • 超长链脂肪酸（>20）
      • 命名
        • 子主题
      • 必需氨基酸
        • 定义：机体不能合成，但人体必需，一定要食物供给。
        • 功能
          • 毛细管和细胞膜
          • 胆固醇酯
          • 血清胆固醇
          • 保护视力
          • 参与动物精子的形成
          • 具有抗氧化作用
        • α-亚麻酸
      • 反式脂肪酸
        • 危害
          • 容易形成血栓
          • 容易发胖
          • 易引发冠心病
          • 影响婴儿
  • 类脂
    • 胆固醇
      • 所有固醇激素前体
      • 经紫外线照射可启动维生素D激素合成
      • 形成胆酸所必须
      • 细胞膜成分
    • 脂蛋白
      • 一类由富含固醇脂，甘油三酯的疏水性内核和由蛋白质、林芝、胆固醇等组成的外壳构成的球状微粒
      • 乳糜微粒
      • 极低密度脂蛋白
      • 低密度脂蛋白
      • 高密度脂蛋白
      • 磷脂
        • 乳化作用
        • 增智
        • 活化细胞
• 膳食脂肪和有关健康问题
  • 脂肪的量与健康：过量肥胖，致各种疾病。
  • 脂肪种类与健康
    • 动脉粥样硬化
    • 高胆固醇血症
  • 脂肪肝
• 脂类功能
  • 构成体质：占人体10%~14%
  • 供给人体能量：人体贮存能量和供应能量的重要物质
  • 维持正常体温保护机体
  • 提供必需氨基酸
  • 增加饱腹感和膳食风味