蛋白质知识导图

生物化学蛋白质知识导图，讲述了元素组成、基本结构单位、分子结构、结构和功能的关系、颜色反应、理化性质等。

蛋白质

• 元素组成
  • 碳、氢、氧、氮（平均含氮16%）、硫，有些还有P、Fe、Cu、I、Zn等
  • 蛋白质重要功能
    • 催化剂酶的主要成分
    • 细胞和组织的结构成分
    • 储藏氨基酸
    • 某些有运输功能
    • 某些参与细胞的运动
    • 某些具有激素的功能
    • 免疫反应主要通过蛋白质
    • 接受和传递信息
• 基本结构单位
  • 20种常见氨基酸
    • 非极性R基团
    • 极性不带电R基团
    • 带正电荷的R基团
    • 带负电荷的R基团
• 肽
  • 肽键
  • 肽链中的氨基酸由于参加肽键形成，为氨基酸残基
  • 理化性质
    • 短肽是离子晶格，熔点很高
    • 双缩脲反应是肽和蛋白质特有的
  • 生物体内的肽
    • 脑啡肽
    • 还原性谷胱甘肽
• 颜色反应
  • 双缩脲反应
    • 紫红色络合物
  • 酚试剂反应
    • 蓝色化合物
  • 茚三酮反应
• 理化性质
  • 光吸收
    • 远紫外光都有
    • 近紫外光只有Tyr、Phe、Trp
  • 酸碱性质
    • 兼性离子形式
    • 两性解离和等电点
  • 重要的化学反应
    • 茚三酮反应
      • 弱酸中与α—氨基酸共热
      • 紫色物质
    • Sanger反应
      • 弱碱性中发生亲核芳香环取代
      • 黄色物质
    • Edman反应
      • 弱碱性下烃基化反应
  • 胶体性质
  • 沉淀反应
    • 引起沉淀的因素
      • 高浓度的中性盐类
      • 有机溶剂
      • 重金属
      • 生物碱试剂和某些酸类
      • 加热变性沉淀
• 结构也功能的关系
  • 一级结构与功能
    • 分子病是遗传基因突变导致蛋白质中某些氨基酸序列改变
    • 执行特定功能的蛋白质必须具备一定结构
  • 高级结构与功能
    • 三维结构决定其生物学功能
    • 变性和复性
      • 变性，次级键被破坏，天然结构解体，一级结构不变
      • 变性后的表现
        • 生物活性丧失
        • 理化性质改变
        • 化学性质改变
    • 血红蛋白的别构效应
• 分子结构
  • 一级结构
    • 肽链中氨基酸的排列顺序
    • 测定步骤
      • 拆多肽链、断二硫键、测氨基酸组成、分析N端和C端残基
      • 多肽链断裂成肽段、测定肽段的氨基酸序列、确定肽段在多肽链中的次序确定二硫键位置
  • 二级结构
    • 多肽主链折叠成有规则的重复构象
    • 多肽链折叠的空间限制
    • 基本类型
      • α螺旋、β折叠、β转角和无规则卷曲
  • 超二级结构和结构域
    • 二级结构单元相互作用
    • αα、βαβ、βββ
    • 在二级或超二级结构基础上形成三级结构局部折叠区，有时也为功能域
  • 三级结构
    • 在二级、超二级和结构域的基础上进一步盘旋、折叠所形成的有一定空间构象的分子结构
    • 维持的作用力主要是非共价键或次级键
  • 四级结构
    • 三级结构的多条多肽链的聚集体形式
    • 具有对称性
• 相对分子质量的测定方法
  • 超速离心分析法
  • 凝胶过滤法
  • SDS—PAGE法
  • 质谱法