静态生物化学（蛋白质化学）

静态生物化学包括蛋白质化学，脂类化学，糖类化学，酶化学，核酸化学，维生素和辅酶。导图详细的阐述了蛋白质化学所包含的内容知识点。有需要的伙伴可以下载收藏。

静态生物化学

• 蛋白质化学
  • 蛋白质概述
    • 化学组成与分类
      • 凯氏定氮法：蛋白质含量=蛋白质含氮量×6.25
      • 根据组成分类
        • 单纯蛋白
        • 结合蛋白
      • 根据功能分类
        • 酶蛋白
        • 结构蛋白
        • ......
      • 根据分子形状分类
        • 纤维状蛋白
        • 球状蛋白
        • 膜蛋白
    • 蛋白质大小与相对分子质量
      • 最小蛋白质-胰岛素
      • 寡聚蛋白质，两条或多条多肽链构成，分子量巨大；不含辅基的简单蛋白质，氨基酸残基数目可用相对分子质量÷110计算
      • 结合蛋白质，连同辅基，分子量更大，如烟草花叶病毒
    • 蛋白质功能的多样性
      • 新陈代谢的催化剂-酶
      • 结构蛋白
      • 防御机能-免疫反应
      • 接受和传递信息功能
      • ......
    • 蛋白质的水解
      • 酸水解
        • 常用硫酸和盐酸，优点：不消旋 得到L型氨基酸；缺点：色氨酸完全破坏，丝、苏氨酸部分破坏，谷氨酰胺、天冬酰胺酰胺基被水解
      • 碱水解
        • 氢氧化钠，产生消旋现象，产物为L型和D型氨基酸的混合物，优点：色氨酸稳定；缺点：精氨酸脱氨，生成鸟氨酸和尿素
      • 酶水解
        • 多种蛋白质协同作用，优点：不消旋也不破坏氨基酸；缺点：所需时间较长；常用胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶、胰凝乳蛋白酶
  • 氨基酸的结构与分类
    • 氨基酸的基本结构
      • α-氨基酸结构通式
      • 自然界中的蛋白质都是由L型氨基酸组成，但有天然的D型氨基酸存在
    • 20种常见氨基酸的分类
      • 按R基的化学结构
        • 脂肪族氨基酸
          • 一氨基一羧基氨基酸
          • 含羟基或巯基氨基酸
          • 酸性氨基酸及其酰胺
          • 碱性氨基酸
        • 芳香族氨基酸
        • 杂环氨基酸
      • 按R基的极性性质
        • 非极性疏水性氨基酸
        • 极性中性氨基酸
        • 酸性氨基酸
        • 碱性氨基酸
  • 氨基酸的性质
    • 氨基酸的酸碱性质
      • 氨基酸的两性解离；在晶体和水溶液当中主要以兼性离子的形式存在
      • 氨基酸的等电点；净电荷为零时的PH，PI只与兼性离子两侧的PK值相关，与离子浓度无关
    • 氨基酸的吸收光谱
      • 蛋白质的最大光吸收波长在280nm
    • 氨基酸的化学反应
      • 茚三酮反应-氨基酸的定量定性分析，产生紫色物质；与脯氨酸生成黄色化合物
      • ......
  • 蛋白质的结构
    • 蛋白质的一级结构； 肽键、二硫键（分子间、分子内）
    • 稳定蛋白质三维结构的作用力：氢键、范德华力、疏水作用、盐键、二硫键（多在β转角处形成）
    • 蛋白质的二级结构； 结构单元：α螺旋、β折叠、β转角、无规则卷曲
    • 蛋白质的超二级结构； αα模型、ββ模型、βαβ模型（最常见）、锌指、亮氨酸拉链
    • 蛋白质的三级结构； （疏水作用），内含多种二级结构单元，有明显的折叠层次，为紧密的球状、椭球状实体，分子表面有一空穴-活性中心
    • 蛋白质的四级结构； 数条具有独立三级结构的亚基通过非共价键相互作用形成具备生物活性的聚合体，只有聚合成完整的四级结构才有完整的生物活性
  • 蛋白质的结构与功能
    • 一级结构决定高级结构
    • 肌红蛋白与血红蛋白的结构与功能
      • 氧结合曲线；血红蛋白S型 输送氧的功能，具有别构效应（亚基之间的相互作用，通过亚基构象的改变引起整个分子构象的改变，造成蛋白质分子性质和功能的改变）；肌红蛋白双曲线 氧的储库
      • 氧结合引起血红蛋白的构象变化
      • PH、二氧化碳、BPG对血红蛋白结合氧的影响
  • 蛋白质的性质与分离纯化
    • 性质
      • 蛋白质的两性解离及等电点
      • 蛋白质的胶体性质
      • 蛋白质的沉淀
      • 蛋白质的变性与复性
      • 蛋白质的紫外吸收性
      • 蛋白质呈色反应
    • 分离纯化
      • 蛋白质沉淀方法：盐析法、等电点沉淀法、有机溶剂沉淀法
      • 透析法与超滤法
      • 电泳技术：聚丙烯酰胺凝胶电泳、等电聚焦电泳、蛋白质双向电泳
      • 层析技术：凝胶过滤法、离子交换纤维素柱层析法、亲和层析分离技术
• 脂类化学
• 糖类化学
• 维生素与辅酶
• 核酸化学
• 酶化学