矿物质

定义：常量元素/宏量元素-体内含量大于体重0.01%的矿物质，包括钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁；微量元素-体内含量小于0.01%的矿物质，如铁、铜、锌等。

矿物质2

• 六、锌
  • 生理功能
    • 金属酶的组成成分或酶的激活剂：体内多种含锌酶（如超氧化物歧化酶等）在参与组织呼吸、能量代谢及抗氧化过程中发挥重要作用；锌是维持RNA多聚酶、DNA多聚酶及反转录酶等活性所必需的微量元素
    • 促进生长发育：锌参与蛋白质合成，细胞生长、分裂和分化等过程；锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有关内分泌激素的代谢，对胎儿生长发育、促进性器官和性机能发育均具有重要调节作用
    • 促进机体免疫功能：锌可促进淋巴细胞有丝分裂，增加T细胞数量和活力；控制外周血单核细胞合成干扰素-γ、白细胞介素-1等的分泌和产生；缺锌-胸腺萎缩、胸腺激素减少、T细胞功能受损及细胞介导免疫功能改变
    • 维持细胞膜结构：锌可增强膜稳定性和抗氧自由基的能力；还表现在对屏障功能、转运功能和受体结合方面的影响
    • 锌与唾液蛋白结合成味觉素可增进食欲（缺锌影响味觉和食欲，甚至异食癖）；对皮肤和视力有保护作用（缺锌皮肤粗糙和上皮角化）
  • 缺乏与过量
    • 缺乏：食欲减退、异食癖、生长发育停滞等症状，儿童长期缺乏导致侏儒症，成人长期缺乏导致性功能减退、精子数量减少、胎儿畸形、皮肤粗糙、免疫力降低
    • 过量：过量的锌干扰铜、铁和其他微量元素的吸收和利用，影响中性粒细胞和巨噬细胞活力，抑制细胞杀伤能力，损害免疫功能。毒性症状-发烧、腹泻、恶心、呕吐和嗜睡等
  • 营养学评价
    • 临床症状：生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障啊、胃肠道疾患发病率增加、免疫功能减退等
    • 生化指标：血浆锌、发锌、尿锌、唾液锌
    • 功能指标：含锌酶活性、味觉、暗适应能力等的变化。单核细胞金属硫蛋白mRNA-相对金标准
    • 膳食调查
  • 参考摄入量及食物来源：RNI（男）=12.5mg/d，RNI（女）=7.5mg/d。贝壳类海产品、红色肉类及其内脏均为锌的良好来源
• 七、硒
  • 生理功能
    • 抗氧化功能：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，具有抗氧化功能
    • 保护心血管和心肌的健康：硒缺乏可引起以心肌损害为特征的克山病，还可引起脂质过氧化反应增强，导致心肌纤维坏死、心肌小动脉和毛细血管损伤
    • 增强免疫功能：上调IL-2受体表达，使淋巴细胞、NK细胞、淋巴因子激活杀伤细胞的活性增加，从而提高免疫功能
    • 有毒重金属的解毒作用：硒与金属有较强亲和力，能与体内重金属合成金属-硒-蛋白质复合物起到解毒作用
    • 其他：促进生长、抗肿瘤
  • 缺乏与过量
    • 缺乏：克山病、影响机体抗氧化系统的功能、大骨节病、影响机体的免疫功能
    • 过量：头发和指甲脱落，皮肤损伤及神经系统异常，肢端麻木、抽搐等，严重致死
  • 营养学评价：生化检测（全血、血浆、红细胞、发、尿、指、趾等组织硒含量）、GSH-Px活性测定
  • 参考摄入量及食物来源：RNI=60μg/L。海产品和动物内脏为良好来源
• 八、铬
  • 骨、大脑、皮肤和肾上腺中铬浓度相对较高，一般组织中铬随年龄增长而下降
  • 生理功能：增强胰岛素的作用（铬是体内葡萄糖耐量因子GTF的重要组成成分）；参与脂代谢（预防动粥）；参与核酸代谢；促进脂肪和蛋白质的合成，从而促进生长发育
  • 缺乏与过量
    • 缺乏：多见于老年人、糖尿病病人、蛋白质-能量营养不良的婴儿及完全肠外营养的病人。长期摄入不足-生长停滞、血脂增高、葡萄糖耐量异常，并伴有高血糖及尿糖作用
    • 过量：三价铬存在与天然食品和生物体中，属于低毒物质；六价铬毒性大，主要来源于工业生产-职业性接触引起急慢性中毒和致癌性
  • 参考摄入量和食物来源：AI=30μg/d，动物性食物以肉类和海产品含铬较丰富，植物性食物如谷物、豆类、坚果类、黑木耳、紫菜含铬也较丰富
• 九、碘
  • 生理功能：通过甲状腺素的生理作用显示
    • 促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换
    • 促进蛋白质合成和神经系统发育
    • 促进糖和脂肪代谢
    • 激活体内许多重要的酶
    • 调节组织中的水盐代谢
    • 促进维生素的吸收和利用
  • 缺乏和过量
    • 缺乏：典型症状为甲状腺肿大；孕妇严重缺碘-影响胎儿神经、肌肉的发育及引起胚胎期和围生期死亡率上升；胎儿和婴幼儿缺碘可引起生长发育迟缓、智力低下，严重者发生呆小症
    • 过量：高碘性甲状腺肿，碘性甲状腺功能亢进、甲状腺功能减退、桥本氏甲状腺炎等
  • 营养学评价：激素T3、T4或FT4↓，TSH↑等甲状腺功能异常提示碘缺乏或过量；尿碘（近期碘营养效果）；甲状腺肿大率；儿童生长发育指标 、智商及其他神经系统功能
  • 参考摄入量及食物来源：RNI=120μg/d，海带、海藻、鱼虾及贝类食品都是常见的富碘食物
• 十、其他
  • （一）铜
    • 生理功能：维持正常的造血功能（铜蓝蛋白）；维护中枢神经系统的完整性（神经髓鞘的形成和神经递质的生物合成）；促进骨骼、血管和皮肤的健康（含铜的赖氨酰氧化酶）；抗氧化作用（超氧化物歧化酶活性中心结构）；与胆固醇代谢、心脏功能、机体免疫功能及激素分泌水平有关
    • 缺乏和过量：一般不易
      • 缺乏见于早产儿、长期腹泻、长期完全肠外营养、铜代谢障碍等。引起贫血、白细胞减少、血浆铜蓝蛋白和红细胞Cu-SOD下降、高胆固醇血症、心律不齐、骨质疏松症、厌食、肝脾肿大等
      • 过量引起急慢性中毒
    • 营养学评价：血清铜浓度、血清铜蓝蛋白、红细胞超氧化物歧化酶和细胞色素C氧化酶
    • 参考摄入量和食物来源：RNI=0.8mg/d，贝类食物含量高（牡蛎最高），动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等含铜也较丰富
  • （二）氟
    • 主要存在于骨骼和牙齿中
    • 生理功能：维持骨骼和牙齿结构的稳定性；预防龋齿（氟磷灰石晶体保护层）
    • 缺乏与过量
      • 缺乏：影响骨的形成和牙齿发育不全，增加龋齿发生率，老年人骨质疏松
      • 过量：氟骨症、氟斑牙，神经系统损害，智力发育障碍
    • 营养学评价：膳食摄入量、血氟、尿氟
    • 参考摄入量及食物来源：AI=1.5mg/d，除茶叶、海鱼、海带、紫菜等少数食物中氟含量较高外，一般食物中含氟量较低，饮水是氟的主要来源，取决于地理环境