食堂培训思维导图

这是一篇关于食堂培训的思维导图，介绍了食堂安全、食堂防疫、食堂管理三个板块，有需要的朋友赶快收藏下图了解吧！

食堂培训

• 食堂安全
  • 人（人员）
    • 人员卫生
    • 人员安全
  • 机（机器）
    • 食品设备操作安全
      • 灶具
      • 管道燃气
    • 其他消防注意事项
      • 私拉乱接
      • 消防设备点检
      • 灭火器介绍、使用方法
  • 料（原料）
    • 原材料把控
    • 食品留样管理
    • 食品中毒类型
      • 物理（细菌性）中毒
      • 化学中毒
      • 生物性中毒
  • 法（方法、制度）
    • 食堂证件齐全（营业执照、食品生产许可证、餐饮服务许可证······）
    • 人员证件（厨师证、健康证······）
    • 食堂管理制度上墙
    • 日常工作检查记录上墙
    • 制定执行加工操作规程
  • 环（环境）
    • 空间区域卫生（粗加工、精加工、烹饪区、仓库······）
    • 设备卫生（灶台、油烟机管道、冰柜······）
    • 原材料卫生（去包装、清洗······）
    • 餐具卫生（清洗、消毒······）
• 食堂防疫
  • 人员管控，非必要不出行，无关人员禁止进入厨房
  • 原材料就近采购
  • 日常环境消杀、体温监测
  • 个人防护（佩戴口罩、食堂和厨房通风管理）
• 食堂管理
  • 人员管理
    • 组织架构
    • 各岗位职责
    • 仪容仪表要求
    • 从业卫生、健康要求
  • 食堂细节管理
    • 设施设备管理
    • 台账管理
    • 食品贮存
    • 虫害防治
    • 食物中毒应急预案
    • 供餐管理
  • 6S管理
    • 色标管理
    • 操作区要求
    • 员工餐厅要求
    • 操作安全
  • 食堂常用管理方法
    • 4D管理法
    • 5常管理法
    • 6T管理法