蛋白质化学思维导图

蛋白质化学知识点总结，导图从分子组成、理化性质、分离纯化技术这三个方面展开了阐述，分子组成包括元素组成、组成单位、肽键和肽三个方面。

蛋白质化学

• 分子组成
  • 元素组成
    • C、H丶N丶O
    • 蛋白质含量平均值16％，样品中蛋白质含量=样品含氮量*6.25
  • 组成单位
    • 氨基酸
      • 理化性质
        • 紫外吸收
          • 芳香族氨基酸
            • 苯丙氨酸：257nm
            • 色氨酸，络氨酸：280nm
            • 应用：分析溶液中蛋白质含量
        • 茚三酮反应
          • 蓝紫色化合物，570nm处存在吸收峰
          • 应用：氨基酸定性和定量分析
      • 合成蛋白质的氨基酸：标准氨基酸20种，L-α-氨基酸
  • 肽键和肽
    • 肽键形成：脱水缩合反应
    • 多肽链主链具有方向性：合成开始于N端，终止于C端
• 理化性质
  • 两性解离与等电点
    • 等电点（PI）在某一PH条件下氨基酸解离成阴阳离子的趋势和程度相同，成为兼性离子，经典和为零，此时溶液PH成为该氨基酸溶液的等电点
      • PH<PI 阳离子
      • PH=PI 兼性离子
      • PH>PI 阴离子
    • 两性解离结构基础：氨基酸含有氨基和羧基 氨基结合H+成为阳离子，羧基给出H+成为阴离子
  • 电泳
    • 带电粒子在电场中向方向电极方向移动的现象
    • 决定因素：1、所带电荷的数量及性质 2、带电粒子的大小，形状 3、电场强度
    • 意义：分离、纯化、鉴定蛋白质。临床检验，作为疾病的诊断辅助依据
  • 胶体性质
    • 扩散慢，粘度大，电泳现象，不能透过半透膜
    • 蛋白质溶液稳定的原因：1、表面形成水膜 2、带相同电荷
  • 蛋白质的变性作用
    • 受理化因素的影响，蛋白质分子原有空间结构发生变化，致使原有理化性质变化，生物学活性丧失的现象
    • 主要标志：生物学功能丧失。此外，溶解度降低，易形成沉淀析出，肽键松散，易被酶消化
    • 主要特征：次级键断裂，空间结构破坏
• 分离纯化技术
  • 离心
    • 差速离心
    • 区带离心
    • 等密度离心
  • 透析与超滤
  • 沉淀
    • 盐析
    • 有机溶剂沉淀蛋白质
    • 重金属沉淀蛋白质
    • 生物碱试剂和某些酸沉淀蛋白质
  • 层析
  • 电泳