厨务部年度工作规划

厨务部年度工作规划知识大纲，介绍了人才培养及招募、考察学习、考核机制、标准化建设、技能PK、产品创新与研发等。

厨务部年度规划

• 人才培养及招募
  • • 人才培养
      • 制定各门店2022年树人计划
        • 员工级树人计划
        • 主管级树人计划
        • 门店管理层树人计划
        • 培养周期、考核周期
        • 一月份完成计划
      • 制定内部培养人才梯队
        • 制定各门店主管级以上带教计划
        • 建立厨务部核心职位的储备团队
        • 每半年考核一次
      • 建立厨务部培训小组
        • 制定数字化标准卡
        • 成本卡
        • 视频教程
        • 门店巡店
        • 技术指导
        • 第一季度完成
    • 人才招募
      • 技术研发型
        • 有匠心精神及传统手艺者、
          • 热菜1名
          • 面点1人
          • 凉菜1人
        • 人员招聘第一季度完成
      • 厨务管理型
        • 有资深连锁管理经验者2人
        • 有从事厨师长副厨师长管理工作能力者4人
• 标准化建设
  • 管理标准化
    • 图文标准
    • 动线管理标准
    • 开业筹备标准
  • 产品标准化
    • 视频版标准
• 技能PK
  • 门店内部月度PK
    • 各部门实操PK
    • 选出优秀的部门选手
  • 门店季度PK
    • 连续三个月优秀者给与加薪或晋升
  • 门店年度PK
    • 根据季度各门店提报的人员清单进行所有门店的技能PK
    • 优秀选手及门店给与物质奖励与团队奖励
• 产品创新与研发
  • 年度研发计划
  • 研发创新机制
    • 研发标准
    • 奖惩机制
  • 市场考察
    • 同城同行
    • 高端餐厅
      • 出品理念
      • 出品形式
    • 餐饮旺店
      • 经营理念
      • 热卖菜
  • 专业能力学习
    • 意境菜
    • 极客厨房
    • 川湘菜
    • 粤菜
• 供应链
  • 冻品
    • 牛腩
    • 羊排
    • 葫芦鸡
    • 猪手
    • 排骨
  • 酱汁酱料
    • 凉菜酱汁
      • 大拌菜汁
      • 麻辣诱惑汁
      • 老陕菜汁
      • 黄瓜脆汁
      • 麻酱凉皮汁
    • 热菜酱汁
      • 黑椒汁
      • 小炒汁
      • 腰花汁
      • 秋葵汁
      • 椒麻汁
    • 面点酱汁
      • 子主题
  • 油料
    • 老油
    • 红油
    • 葱油
    • 花椒油
    • 猪油
    • 大豆油
    • 菜籽油
  • 粉料
    • 葫芦鸡粉
    • 臊子面粉料
    • 椒盐粉
    • 淮盐粉
    • 毛血旺粉料
    • 鱼羊鲜粉料
    • 烧烤粉料
  • 半成品
    • 羊腿
    • 羊排
    • 卤味
    • 葫芦鸡
• 考核机制
  • 实操考核标准
  • 理论考核标准
• 考察学习
  • 原材料产地考察
    • 云南
    • 新疆
    • 四川
    • 陕南
  • 餐饮旺店考察
    • 子主题
    • 子主题
  • 连锁品牌考察