导图社区 厨务部年度工作规划
厨务部年度工作规划知识大纲，介绍了人才培养及招募、考察学习、考核机制、标准化建设、技能PK、产品创新与研发等。
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厨务部年度规划
人才培养及招募
人才培养
制定各门店2022年树人计划
员工级树人计划
主管级树人计划
门店管理层树人计划
培养周期、考核周期
一月份完成计划
制定内部培养人才梯队
制定各门店主管级以上带教计划
建立厨务部核心职位的储备团队
每半年考核一次
建立厨务部培训小组
制定数字化标准卡
成本卡
视频教程
门店巡店
技术指导
第一季度完成
人才招募
技术研发型
有匠心精神及传统手艺者、
热菜1名
面点1人
凉菜1人
人员招聘第一季度完成
厨务管理型
有资深连锁管理经验者2人
有从事厨师长副厨师长管理工作能力者4人
标准化建设
管理标准化
图文标准
动线管理标准
开业筹备标准
产品标准化
视频版标准
技能PK
门店内部月度PK
各部门实操PK
选出优秀的部门选手
门店季度PK
连续三个月优秀者给与加薪或晋升
门店年度PK
根据季度各门店提报的人员清单进行所有门店的技能PK
优秀选手及门店给与物质奖励与团队奖励
产品创新与研发
年度研发计划
研发创新机制
研发标准
奖惩机制
市场考察
同城同行
高端餐厅
出品理念
出品形式
餐饮旺店
经营理念
热卖菜
专业能力学习
意境菜
极客厨房
川湘菜
粤菜
供应链
冻品
牛腩
羊排
葫芦鸡
猪手
排骨
酱汁酱料
凉菜酱汁
大拌菜汁
麻辣诱惑汁
老陕菜汁
黄瓜脆汁
麻酱凉皮汁
热菜酱汁
黑椒汁
小炒汁
腰花汁
秋葵汁
椒麻汁
面点酱汁
子主题
油料
老油
红油
葱油
花椒油
猪油
大豆油
菜籽油
粉料
葫芦鸡粉
臊子面粉料
椒盐粉
淮盐粉
毛血旺粉料
鱼羊鲜粉料
烧烤粉料
半成品
羊腿
卤味
考核机制
实操考核标准
理论考核标准
考察学习
原材料产地考察
云南
新疆
四川
陕南
餐饮旺店考察
连锁品牌考察
