导图社区 厨政管理
这一篇关于餐饮厨房管理的思维导图，主要内容有一个理念、两大会议室、三大巡检、五个谨记、六大要素、八步动线。
厨务管理：产品：菜品标准信息卡、菜品成本卡、原料收货图文标准、每日详细工作流程、每日开收档图文标准。
菜品视频拍摄注意事项及操作标准，整理成思维导图的形式方便阅读，主要分为环境、原料、操作讲解三个部分。
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厨政管理
一个理念
人员、机器、物料、环境、标准、信息
组织、协调、计划、控制、检测
高效、低耗、安全、文明、生产
两大会议室
活力朝会
目标下达
主持人
分析人
领导讲话
全员参与
目标落实
士气激励
队舞、队歌、队呼
激励语言、带动氛围
自我管理
仪容仪表、自我修正
培养干部
人才发现
沟通培训提升
文化植入
企业文化
团队文化
夕会五部曲
评效果
分析运营
找根源
彻底解决
制方案
有效措施
问人责
承担责任
必跟踪
后续检查
三大巡检
开档巡检
人
设
物
备货巡检
预制品
酱汁酱料
器皿
小料
收档巡检
高空
平面
地面
冰箱
五个谨记
团队合作
不可埋位
视觉最大
有效巡查
激励赞美
六大要素
人员
仪容仪表
神情面貌C
安全操作
机器
日、周、月清洁计划表
清洁注意事项
设备维护表
图文操作流程示意图
物料
原材料
设备
用具
环境
四定一清
定位
定量
定责
定区
清洁
看、听、触
标准
岗位手册
菜品信息卡
规章制度
信息
客户信息传达
内部信息传达
外部信息传达
八步动线
验货理货
及时补货
急推、估清单
初加工
餐前预制
人员调动
接单高峰主次
顾客优先
信息畅通
一线指挥
及时协调
出餐高峰
身先士卒
内外巡视
客户巡台
突击检查
现场培训
订货下单
严谨仔细
冰箱储存
先进先出
四隔离法
收市打烊
三关一锁
环境维护
