导图社区 水果保鲜
水果保鲜思维导图，主要内容有水果保鲜的基本信息、方式、因素和保鲜方法整理，希望对你有帮助。
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2019年年中总结（闵利利）
水果保鲜
基本信息
方式
物理
控温
化学
气调
生物
基因编程
因素
外部因素
温度
湿度
气体成分
微生物
内部因素
休眠
水分蒸发
呼吸作用
新陈代谢
消耗O₂
排出
CO₂
C₂H₄
乙烯
水果自身释放
具有催熟作用
酶促反应
糖酵解
三羧酸循环（CTA）
电子传递链
保鲜方法
低温
抑制其呼吸代谢过程， 减少水分子动能 使液态水蒸发速率降低
从而延缓衰老
使某些易腐烂的水果达到休眠状态
临界低温高湿保鲜
水果本身
储藏质量
周围环境中水汽压差，对水分挥发作用的抗性
不发生冷害冻害的情况下，尽可能低温
热处理
产后立即热处理
驱除虫害，控制疾病
影响
蛋白质合成
组织软化
叶绿素损失
延缓衰老
呼吸
乙烯的生成
细胞间水结构化
溶液黏度升高
酶促反应速率减慢
实现对有机体生理结构的控制。
水蒸发过程受抑制
相关实验
有研究者用氙气制备甘蓝花卉的结构化水 效果令人满意
高纯度氙气成本过高
惰性气体的混合加压
臭氧气调保鲜
臭氧
消毒剂
杀菌剂
沙面消除水果上的微生物及其分泌的毒素
抑制有机物水解
消除并抑制乙烯的产生
诱导其气孔收缩
放射
低剂量辐射预处理保鲜&紫外线保鲜
杀虫，杀菌，防霉， 调节生理生化等效应， 可代替乙烯等化学试剂
选用相对低剂量，<KGy
否则易使水果变软并损失大量营养成分。
可以其他技术复合使用，例如冷冻漂烫等结合
通过热水浸渍或蒸汽（50～55）加热5min效果更佳
紫外线波长2600A
涂抹保鲜
选择性
阻气
阻湿
阻内容物散失
隔绝外界有害影响
材料
糖类，蛋白质，多糖类，蔗糖脂 聚乙烯醇单甘酯多糖蛋白质和脂类 组成的复合膜
高压
形成一个足够的从外向内的正压差
阻止水果水分和营养物质向外扩散
减缓呼吸速度和成熟速度。
细胞间水结构化（见上文）
与冷藏技术配合使用
葡萄
5℃→可储存5个月
草莓
8℃→30天
基因工程
减少其生理成熟期，内源乙烯的生成
苹果，桃，香蕉，番茄等有呼吸高峰的水果， 在成熟过程中会自动促进乙烯的释放
通过不同途径控制乙烯的生成
找到生产以及的基因并关闭它
延缓其软化
延缓水果软化可以通过抑制
聚半乳糖醛酸酶
子主题
等降解组织细胞的完整性 的酶基因来实现
水果的内部因素
酶
细胞膨压调控保鲜
通过温度相对湿度，表面控制程度，通风气流速度等 有关热的动力学特性调控技术 以及相对应的组织膨压变化的测试技术
气调保鲜
低氧ca技术
Ma技术
抑制呼吸作用。
抑制乙烯
荔枝
9月17日获悉，由中科院华南植物园张丹丹等科研人员完成的“一种安全高效的荔枝防腐方法”获得国家发明专利授权。 该发明公开了一种安全高效的荔枝防腐方法。它包括： a、选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实； b、将荔枝果实置于保鲜剂中浸泡5-15 min，所述的保鲜剂含有丙酸，其浓度为质量百分数0.01%-1%、4-己基间苯二酚，其浓度为质量百分数0.01%-0.5%、柠檬酸，其浓度为质量百分数0.01%-1%、聚乙二醇，其浓度为质量百分数0.05%-0.5%，其余为水； c、再将保鲜处理后的荔枝果实晾干，包装，贮藏。 采用本发明的方法对荔枝果实进行贮藏保鲜，荔枝果实在低温下贮藏40天后，腐烂率减少了85%，果皮褐变相对减少了80%；在常温下可以贮藏10天，腐烂率减少了90%，果皮褐变相对减少了90%。@所有人
