水果保鲜

水果保鲜思维导图，主要内容有水果保鲜的基本信息、方式、因素和保鲜方法整理，希望对你有帮助。

水果保鲜

• 基本信息
  • 方式
    • 物理
      • 控温
    • 化学
      • 气调
    • 生物
      • 基因编程
  • 因素
    • 外部因素
      • 温度
      • 湿度
      • 气体成分
      • 微生物
    • 内部因素
      • 休眠
      • 水分蒸发
      • 呼吸作用
      • 新陈代谢
        • 消耗O₂
        • 排出
          • CO₂
          • C₂H₄
            • 乙烯
              • 水果自身释放
              • 具有催熟作用
      • 酶促反应
        • 糖酵解
        • 三羧酸循环（CTA）
        • 电子传递链
• 保鲜方法
  • 温度
    • 低温
      • 抑制其呼吸代谢过程， 减少水分子动能 使液态水蒸发速率降低
        • 从而延缓衰老
        • 使某些易腐烂的水果达到休眠状态
          • 临界低温高湿保鲜
            • 低温
            • 湿度
              • 水果本身
                • 储藏质量
                • 微生物
              • 周围环境中水汽压差，对水分挥发作用的抗性
      • 不发生冷害冻害的情况下，尽可能低温
    • 热处理
      • 产后立即热处理
        • 驱除虫害，控制疾病
        • 影响
          • 蛋白质合成
          • 组织软化
          • 叶绿素损失
            • 延缓衰老
          • 呼吸
          • 乙烯的生成
  • 气体成分
    • 细胞间水结构化
      • 溶液黏度升高
        • 酶促反应速率减慢
          • 实现对有机体生理结构的控制。
        • 水蒸发过程受抑制
      • 相关实验
        • 有研究者用氙气制备甘蓝花卉的结构化水 效果令人满意
          • 高纯度氙气成本过高
            • 惰性气体的混合加压
    • 臭氧气调保鲜
      • 臭氧
        • 消毒剂
        • 杀菌剂
          • 沙面消除水果上的微生物及其分泌的毒素
          • 抑制有机物水解
        • 消除并抑制乙烯的产生
        • 诱导其气孔收缩
  • 放射
    • 低剂量辐射预处理保鲜&紫外线保鲜
      • 杀虫，杀菌，防霉， 调节生理生化等效应， 可代替乙烯等化学试剂
      • 选用相对低剂量，<KGy
        • 否则易使水果变软并损失大量营养成分。
      • 可以其他技术复合使用，例如冷冻漂烫等结合
        • 通过热水浸渍或蒸汽（50～55）加热5min效果更佳
      • 紫外线波长2600A
  • 涂抹保鲜
    • 选择性
      • 阻气
      • 阻湿
      • 阻内容物散失
      • 隔绝外界有害影响
    • 材料
      • 糖类，蛋白质，多糖类，蔗糖脂 聚乙烯醇单甘酯多糖蛋白质和脂类 组成的复合膜
  • 高压
    • 形成一个足够的从外向内的正压差
      • 阻止水果水分和营养物质向外扩散
      • 减缓呼吸速度和成熟速度。
      • 细胞间水结构化（见上文）
      • 与冷藏技术配合使用
        • 葡萄
          • 5℃→可储存5个月
        • 草莓
          • 8℃→30天
  • 基因工程
    • 减少其生理成熟期，内源乙烯的生成
      • 苹果，桃，香蕉，番茄等有呼吸高峰的水果， 在成熟过程中会自动促进乙烯的释放
        • 通过不同途径控制乙烯的生成
        • 找到生产以及的基因并关闭它
    • 延缓其软化
      • 延缓水果软化可以通过抑制
        • 聚半乳糖醛酸酶
        • 子主题
        • 等降解组织细胞的完整性 的酶基因来实现
    • 水果的内部因素
      • 酶
      • 乙烯
  • 细胞膨压调控保鲜
    • 通过温度相对湿度，表面控制程度，通风气流速度等 有关热的动力学特性调控技术 以及相对应的组织膨压变化的测试技术
  • 气调保鲜
    • 气体成分
      • 低氧ca技术
      • Ma技术
        • 抑制呼吸作用。
        • 抑制乙烯
• 荔枝
  • 9月17日获悉，由中科院华南植物园张丹丹等科研人员完成的“一种安全高效的荔枝防腐方法”获得国家发明专利授权。 该发明公开了一种安全高效的荔枝防腐方法。它包括： a、选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实； b、将荔枝果实置于保鲜剂中浸泡5-15 min，所述的保鲜剂含有丙酸，其浓度为质量百分数0.01%-1%、4-己基间苯二酚，其浓度为质量百分数0.01%-0.5%、柠檬酸，其浓度为质量百分数0.01%-1%、聚乙二醇，其浓度为质量百分数0.05%-0.5%，其余为水； c、再将保鲜处理后的荔枝果实晾干，包装，贮藏。 采用本发明的方法对荔枝果实进行贮藏保鲜，荔枝果实在低温下贮藏40天后，腐烂率减少了85%，果皮褐变相对减少了80%；在常温下可以贮藏10天，腐烂率减少了90%，果皮褐变相对减少了90%。@所有人