高中化学 油脂

高中化学之油脂思维导图，包括油脂的组成、来源、结构、物理性质、化学性质、用途，油脂和酯的区别和联系等内容。

高中化学 油脂

• 知识梳理
  • 组成
    • C,H,O三种元素
  • 来源
    • 植物果实
      • 花生，大豆，菜籽等
    • 动物体
  • 结构
    • • 脂肪酸甘油酯
  • 物理性质
    • 状态
      • 室温下为液态（油）
        • 不饱和
      • 固体脂肪
        • 饱和
    • 密度
      • 比水小
    • 溶解性
      • 不溶于水
      • 溶于有机溶剂
  • 化学性质
    • 水解
      • 酸性条件
        • • 制高级脂肪酸和甘油
      • 碱性条件
        • • 皂化反应，制肥皂和甘油
    • 氢化
      • 反应式
      • 工业目的
        • 硬化油性质稳定，不易变质
          • 易运输
  • 用途
    • 相关反应参见（化学性质）
    • 制肥皂
      • 碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠
      • 盐析
        • 当油脂的皂化反应基本完成后，向 混合液中加入食盐细粒，搅拌、静 置，高级脂肪酸钠将从混合液中析 出，浮在水面，从而跟甘油、食盐 水分离
    • 生产高级脂肪酸和甘油
    • 工业生产硬化油
• 学法指导
  • 油脂的组成和结构
    • 组成
      • 高级脂肪酸和 甘油形成的酯
    • 结构
    • 官能团
      • 含有酯基
      • 可能含有碳碳双链
  • 油脂和酯的区别和联系
  • 油脂的判断
    • 由高级脂肪酸(硬脂酸、软脂酸、 油酸)和甘油形成
    • 混合物
      • 无固定的熔沸点
    • 属于酯
      • 油脂的判断可发生水解反应
    • 不饱和油脂可以发生加成反应
  • 性质应用
    • 水解产物及皂化反应
      • 实验现象
      • 有关计算
    • 肥皂去污原理的应用
• 总结提升
  • 知能提升
    • 酯和油脂的关系
      • 油脂是一种特殊的酯
      • 油脂能发生水解、氢化反应；酯能发生水解反应
      • 油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应
    • 油脂和矿物质油的比较
      • 矿物油属于多种烃的混合物； 而油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯
      • 矿物油具有烃的性质，不能水解；而油脂具 油脂和矿物 有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质
      • 鉴别：加含酚酞的 NaOH溶液，加热
        • 油脂中的现象：红色变浅
        • 矿物油中的现象：无明显变化
  • 学习误区
    • 注意油脂和酯的区别和联系