高中化学 糖类

有机化学之糖类知识总结，包括糖类的定义和分类，单糖、二糖和多糖的定义、结构、特性等等内容，结合导图复习更有效率哦～

高中化学 糖类

• 知识梳理
  • 基本概念
    • 组成元素：C,H,O
    • 定义 多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物
    • 特征
  • 分类
    • 单糖
      • 葡萄糖
        • 分子结构
        • 物理性质
          • 白色晶体，有甜味，能溶于水
        • 化学性质
          • 燃烧
          • 加成反应
          • 银镜反应
            • 反应式
            • 应用 此反应可用于检验葡萄糖
        • 用途
          • 制镜业、食品加工、合成药物、医疗等
      • 果糖
        • 分子结构
          • • 不能发生银镜反应
        • 物理性质
          • 无色晶体，易溶于水，是最甜的糖
          • 可溶于乙醇，难溶于乙醚、丙酮
    • 二糖
      • 蔗糖
        • 分子式
        • 物理性质
          • 无色晶体，溶于水，有甜味
        • 化学性质
        • 来源 甘蔗、甜菜等
        • 用途 制作甜味食品
      • 麦芽糖
        • 分子式
        • 物理性质
          • 白色晶体，易溶于水，有很小的甜味
        • 化学性质
        • 来源 农产品(大米、玉米等)
        • 用途 制作甜味食品
    • 多糖
      • 淀粉
        • 分子式
        • 物理性质
          • 白色粉末，不溶于水
        • 化学性质
      • 纤维素
        • 分子式
        • 物理性质
          • 白色，无臭无味
          • 不溶于水及一般溶剂
        • 应用
          • 棉、麻纺织、工业原料
• 学法指导
  • 糖类的概念与结构
    • 概念的判断
      • 多羟基醛或酮，或能生成 多羟基醛或酮的物质
      • 单糖不水解，二糖和多糖可以水解
    • 糖类之间的关系
      • 葡萄糖与果糖互为同分异构体
      • 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
      • 淀粉与麦芽糖不是同分异构体
      • 具有醇、醛的性质 葡萄糖是多羟基醛
  • 糖类水解产物的检验
    • 原理
      • 二糖或多糖的水解都是在无机酸作催化剂的条件下进 行的，水解产物中都有葡萄糖。在检验其产物前要加 入氢氧化钠溶液中和作催化剂的稀硫酸，然后再加入 银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液进行检验
    • 淀粉水解程度的判断
      • 依据
        • 淀粉在稀硫酸催化作用下发生水解反应，最终 生成葡萄糖，起始的反应物淀粉遇碘变蓝色， 不能发生银镜反应；而葡萄糖遇碘不变蓝色， 但含有醛基，能发生银镜反应。据此可以检验 和判断淀粉在水溶液中是否已经发生了水解， 以及水解是否已经进行完全
          • 注意：在用银氨溶液检验水解生成 的葡萄糖时，需要先中和水解液中 的无机酸，使溶液呈碱性，才能发 生银镜反应
      • 现象
        • 如果淀粉没有发生水解，则水中只有淀粉，没有葡萄糖。 现象：加碘变蓝；但不能发生银镜反应
        • 如果淀粉水解完全，则水中没有淀粉，只有葡萄糖。 现象：加碘不变蓝；能发生银镜反应
        • 如果淀粉只发生了部分水解，则水中既有淀粉，又有葡萄糖。 现象：加碘变蓝；也能发生银镜反应
  • 对糖类性质的考查
    • 淀粉的特征反应
      • 遇碘单质变蓝
    • 葡萄糖的特征反应
      • 与新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀
      • 与银氨溶液反应有银镜现象
    • 水解反应
      • 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖
      • 麦芽糖水解生成葡萄糖
      • 淀粉水解生成葡萄糖
      • 纤维素水解生成葡萄糖
• 总结升华
  • 知能提升
  • 学习误区
    • 葡萄糖结构的推断和淀粉水解程度的判断