高中化学 蛋白质和核酸

高中化学之蛋白质和核酸知识总结，包括氨基酸、蛋白质、酶和核算的定义、结构特征、通式、性质。

高中化学 蛋白质和核酸

• 知识梳理
  • 氨基酸
    • 定义
      • 羧酸分子中的烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸
    • 结构特征
    • 通式
    • 性质
      • 两性
      • 脱水缩合成肽键反应
  • 蛋白质
    • 组成元素
      • C、H、O、N、S、P等
    • 性质
      • 两性、水解、盐析、变性、颜色反应、 灼烧有烧焦羽毛的气味
    • 分离和提纯 盐析
  • 酶
    • 类别
      • 生物体内的蛋白质，有催化作用
    • 特点
      • 条件温和，不需要加热
      • 具有高度的专一性
      • 具有高效催化作用
  • 核酸
    • 分类
      • 脱氧核糖核酸(DNA)
      • 核糖核酸(RNA)
    • 化学成分
      • 磷酸
      • 戊糖
        • 共5种： 腺嘌呤(A) 鸟嘌呤(G) 胞嘧啶(C) 尿嘧啶(U) 胸腺嘧啶(T)
      • 碱基
• 学法指导
  • 氨基酸、蛋白质结构和性质
    • 氨基酸
      • 官能团及性质
        • 氨基→碱性
        • 羧基→酸性
    • • 性质
        • 两性
          • 既能和酸反应又能和碱反应
        • 成肽反应
          • 在酸或碱存在的条件下加热，通过一 个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸 分子的羧基间脱去一分子的水，形成
    • • 官能团 氨基、羧基、肽键
      • 性质
        • 两性 既能和酸反应又能和碱反应
        • 水解反应
          • 在酸、碱或酶的作用下，天然蛋白质水解蛋白质 产物为多种a-氨基酸。反应断裂肽键，断键位置：
        • 盐析 在轻金属盐溶液中有固体析出
        • 变性
          • 在重金属盐溶液中或加热、强酸、强碱、 强氧化剂等条件下发生
        • 颜色反应 含有苯环的蛋白质遇浓硝酸产生黄色不溶物
        • 灼烧 产生烧焦羽毛气味→常用此性质鉴别蛋白质
  • 核酸——DNA和RNA的比较
    • 核酸是一种含磷的生物高 分子化合物，一般由几千 到几十万个原子组成，相 对分子质量可达十几万至几百万
  • 盐析和变性的区别
    • 盐析
      • 概念
        • 蛋白质蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度 降低，凝聚而从溶液中出
      • 特征
        • 可逆
      • 条件
        • 碱金属、镁、铝等轻金属盐 以及铵盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠)的浓溶液
      • 实质
        • 溶解度减小，性质不变，属物理变化
      • 用途
        • 分离和提纯蛋白质
    • 变性
      • 概念
        • 蛋白质在热、酸、碱等条件下， 性质发生改变而凝聚
      • 特征
        • 不可逆
      • 变化实质
        • 结构、性质改变；属化学
      • 条件
        • 热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、 X射线、重金属盐以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等
      • 用途
        • 消毒、杀菌
• 总结升华
  • 知能提升
    • 中学化学中既能 与酸又能与碱反应的物质
      • 两性物质
      • 弱酸的酸式酸根离子
      • 弱酸的铵盐
      • 甘氨酸、谷氨酸等氨基酸
      • 蛋白质
  • 学习误区
    • 酶的特性
      • 酶是一种蛋白质，易变性
      • 酶是一种生物催化剂，具有的特点
        • 条件温和、不需加热
        • 具有高度的专一性
        • 具有高效性