蛋的微生物

这是一篇关于蛋的微生物的思维导图。包含了微生物污染和控制：清洁干燥的环境、蛋的清洁；保存储藏：冷藏法、石灰水储藏法。

蛋及制品中的微生物

• 蛋在母畜卵巢中，输卵管中产生，由母畜泄殖腔产出
• 鲜蛋中的微生物来源
  • 卵巢或输卵管内的污染
  • 产蛋时的污染
  • 蛋产后的污染
• 微生物污染和控制
  • 保障母禽的健康
  • 清洁干燥的环境
  • 及时冷藏，钝端向上，
  • 蛋的清洁
  • 蛋中污染微生物的种类
    • 细菌
    • 病毒
    • 霉菌
  • 影响蛋内微生物繁殖的因素
  • 微生物特性
  • 引起的鲜蛋变质现象
    • 腐败
    • 霉坏
• 保存储藏
  • 原则
    • 保持蛋壳和壳外膜的完整性
    • 抑制微生物的繁殖
    • 防止微生物侵入
    • 保持新鲜状态
    • 抑制胚胎发育
  • 冷藏法
  • 石灰水贮藏法
  • 水玻璃贮藏法
  • 萘酚盐贮存法
  • 涂布法
  • 巴氏消毒法
  • 二氧化碳贮存法
  • 充氮贮存法
  • 射线辐射贮存法
• 种蛋的保存与消毒
  • 种蛋
    • 受过精的蛋
  • 种蛋的保存
    • 清洁干燥，12-16度冷藏，相对湿度70%
  • 种蛋的消毒
    • 甲醛气体熏蒸法
    • 过氧乙酸熏蒸法
    • 药业消毒法
    • 变温药业浸蛋法
    • 真空药业浸蛋法
    • 加温处理法
• 蛋制品中微生物
  • 皮蛋
  • 咸蛋
  • 液蛋
  • 干蛋粉
• 微生物检验
  • 细菌总数测定，肠道致病菌的检测