食管沟反射：乳畜在吮乳过程中，刺激了唇舌、口腔和咽头黏膜中的感受器，其兴奋波沿舌神经、舌下神经和三叉神经的咽支传入延脑，经中枢整合冲动循迷走神经传出，而引起食管沟的唇状肌肉卷缩，导致食管沟闭合的反射。
补偿生长：经过一段时间的营养限制后，哺乳动物和鸟类表现出的与年龄有关的一段快速生长发育时期。
净肉率：一头牲口屠宰时的毛重，与屠宰后得到的肉重的比率
能量负平衡： 围产前期到临近产犊，奶牛的内分泌发生急剧变化，胎儿营养需求增加，初乳开始分泌，应激反应巨大。
阶段饲养:育成牛根据生长发育及生理特点采取阶段饲养
泌乳曲线:是坐标图上反映乳用牲沤乳与内、中各月或逐日升降变化情况的曲线。
酒精阳性乳:用70%或72%的酒精与等量的牛奶混合发生微细颗粒或絮状凝块的牛奶。
牛奶是在乳腺上皮细胞合成的。乳汁通过乳导管汇积于乳池，然后进入乳头管。
牛的年龄大致等于角轮＋2。满5岁时，第4对乳门齿换成永久齿，俗称齐口。
当犊牛饮奶时会发生食管沟反射，如果奶桶放置不当，乳汁会溢入瘤胃中，引起发酵。
